Suplemento La Vidriera
Adrián Piñeyro en su salsa
Recibido de chef manager en Inside Management Group academia culinaria Argentina, el joven Adrián Piñeyro, con fuertes raíces en la ciudad trabajó como jefe de cocina en un hotel cuatro estrellas en La Plata. Como a todos, la pandemia lo tocó de cerca y vino a la ciudad, donde vive su madre Celeste de Araujo, buscando un nuevo camino. En la actualidad maneja, cocina y hasta hace delivery de su emprendimiento The burger house… pero sin perder su toque de chef.
Con apenas 22 años, tenía 19 cuando recibió su título, comenzó una ascendente carrera que llevó adelante hasta que la pandemia llegó para interrumpir sueños y proyectos. Vino a la ciudad y después de pasar por un par de lugares decidió que tenía que reinventarse pero siguiendo la línea de cocina.
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-¿Cómo comenzó tu interés por la gastronomía?
-Creo que fue luego de recibirme de chef, una vez ejerciendo. Cuando me di cuenta que era rápido y mis superiores estaban contentos con mi tarea. Siempre me consideré a mí mismo como un cocinero de batalla, ese que está en la línea de fuego, que piensa que lo mejor es cuando llega la clientela y su único desafío es resolver las comandas (los pedidos) que entran. Esa adrenalina me genero interés por el mundo gastronómico y me formó como cocinero, lo que me permitió hoy considerarme un chef.
-¿Qué significa ser un jefe de cocina?
-El ámbito gastronómico, puertas adentro es una profesión muy jerárquica, similar a un ejército. Por eso los equipos de cocina son denominados “brigadas de cocina”. El jefe de cocina debe ser capaz de ejecutar las ideas de su superior y ganarse la confianza de sus compañeros de brigada, responsabilizarse por la calidad del despacho, pero, ante todo, un jefe de cocina debe ser un buen cocinero.
-¿Tenés en cuenta el trabajo del cocinero a la hora de ir a comer a algún lado?
-En lo personal sí. Busco frescura y buen sabor en el plato, suelo ser una persona muy crítica en lo que al servicio respecta, la atención, calidad de las mesas y de la panera ¡muy importante!
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