La Cámara te visita: El Bodegón, El Criollo y La Rueda

La apuesta constante para forjar clásicos tandilenses

El Eco

Las renovadas exigencias del mercado gastronómico y los desafíos que implican a la hora de intentar consolidar un negocio de este rubro en Tandil fue uno de los ejes de la charla que Franco Cabrera, socio propietario de El Bodegón, El Criollo y La Rueda mantuvo en el primero de esos establecimientos con el presidente y el secretario de la Cámara Empresaria, Agustín Usandizaga y Ezequiel Lester.

En el marco de las recorridas por los espacios de los asociados -“La Cámara te Visita”- las autoridades de la entidad empresarial pudieron conocer los pormenores del despliegue que Cabrera y Pedro Sánchez (como socios principales) han destacado a lo largo de estos años para subir sus locales al podio de los clásicos tandilenses, bien como parrilla o como bodegón.

Cabrera, quien como suele decirse, conoce los dos lados del mostrador  (trabajó varios años de empleado gastronómico a su llegada a Tandil y asume la misión cuando la demanda lo requiere, en el momento que sea) explicó a Usandizaga y Lester las vicisitudes del mercado culinario local, cada vez más exigente por distintos motivos: ya sea por la necesidad de una alta oferta en la cantidad de cubiertos, la competencia que no para de irrumpir (formal o informal) o la calidad que requiere no sólo el tandilense amante de la buena cocina sino también el paladar del calificado turismo que arriba en cada feriado, entre las principales razones.

“Nuestra metodología, siempre, es aplicar cada vez más inversión”, dijo Cabrera,  principal hacedor de tres espacios muy consolidados en la compleja clientela local y externa.

En ese marco, dueño de casa y visitantes dialogaron sobre cuestiones burocráticas que complican el desenvolvimiento del comercio local y las posibles alternativas de solución y se comprometieron a comenzar a trabajar juntos sobre un listado de problemáticas que afectan a su vez a otros tipos de emprendimientos  y que requieren de la confluencia de voluntades para simplificar las gestiones tendientes a resolverlas.

 

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