Hoy estará en el Centro Vasco, Borja Blázquez

De su sitio de internet rescatamos algunos conceptos del cocinero:
?En casa mi mamá cocinaba mucho y a papá le gustaba mucho comer; por eso digo que el amor por la cocina me lo han ido inculcando de pequeño. A los 17 años se me ocurrió empezar a estudiar cocina y más tarde tuve la suerte de poder trabajar con Juan Mari Arzak. Un maestro fabuloso a quien consulto hasta el día de hoy. Gracias a él luego fui a trabajar en El Bulli y más tarde a un restaurante de cocina vasca de Madrid? en Argentina estoy desde hace 8 años y he hecho muchas cosas, entre ellas trabajé en empresas de catering, asesoramiento, armé restaurantes…?.
Hablando de su plato prefirido, dice: ?Es difícil porque hay muchos platos que me gustan de la gastronomía vasca. Pero me decido por el rape. Primero se prepara un menjunje para mojar el rape mientras está en el horno, que lleva jugo de limón, vino blanco, agua y ajo picado. Se puede enharinar pero si se tiene una buena plancha mejor no enharinar. Se dora de la parte de la carne, de donde tiene los poros más expuestos. Cuando la carne ya ha tomado color se lo pasa a una bandeja, se vierte el menjunje sobre el pescado y se lleva al horno. Por otro lado se prepara aceite de oliva, ajo en rodajas y pimienta de cayena y se coloca en una sartén. Cuando el ajo está dorado se retira del fuego para que baje la temperatura del aceite y echamos un chorro de vinagre de vino (la mitad en volumen que el aceite que hay en la sartén). Y se vuelve al fuego y se le agrega el jugo que soltó el rape. Se preparan papas cortadas a un espesor de un centímetro cubiertas con puerro, ajo y cebolla y vino blanco. Se ponen a confitar el horno hasta que estén blandas. Se colocan como base del rape y por sobre éste el refrito de ajo junto con perejil picado? y ¡listo!?.

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