La historia es única y se podría escuchar una vez tras otra sin perder ni un segundo el grado de atención.

Hace 27 años atrás, el ingeniero agrónomo Alejandro Bonadeo encontró, entre los papeles de su bisabuelo, un contrato de la fábrica de quesos Bonadeo y Cia, propiedad de su bisabuelo.

En el documento, cuyo original fue donado al Museo Histórico Fuerte Independencia, se pactaba la venta de 70 mil kilos de queso de tipo sbrinz, el modo en que se haría la entrega del producto y sus características. “El queso será de primera calidad, sin fallas, con un estacionamiento no menor de 45 a 60 días a contar desde la fecha de su elaboración”.

En el acuerdo, que fue firmado el 10 de septiembre de 1919, se pautaba además la fecha en que debía concretarse la primera entrega, el 25 de noviembre de ese mismo año.

Ese mismo día, pero en 2019, Alejandro Bonadeo presentó el queso Don Francisco, el renovado proyecto productivo que recuperaba así una historia familiar.

Ahora, dos años después, Bonadeo destaca el espíritu emprendedor de Franciso, su bisabuelo, y se alegra por los 102 años de historia.

A los pocos meses de lanzar formalmente el proyecto, la pandemia del coronavirus atravesó a toda la humanidad. "Durante la pandemia la producción no paro siendo la alianza con la Cooperativa Nuevo Amanecer muy importante para la incorporación de los nuevos quesos. Empezamos con el sbrinz y avanzamos con Romano, Sardo y Reggianito completando esta propuesta de los 4 quesos de masa dura", comentó en diálogo con El Eco de Tandil y añadió: "Posteriormente avanzamos con la propuesta de anexa en Queso Gouda de masa intermedia".

La Cooperativa Nuevo Amanecer que está a cargo de la elaboración del queso. "Ellos tienen un sistema que permite mandar a hacer un determinado producto. Y lo elegí porque entiendo que el esquema cooperativo es una esencia, ya que no se podía hacer de otra manera hace cien años si no había un cooperativismo”, planteó en el momento de la presentación.

Comercialización y promoción

Bonadeo explicó que los lugares de comercialización del Queso Don Francisco son tiendas especializadas en productos regionales con diferenciación en San Isidro, Martinez, Ciudad Autónoma de Buenos Aires y en Tandil.

Además remarcó que "es de gran importancia las acciones de promoción como Cluster Quesero que estamos haciendo en forma continúa. Por ejemplo venimos de acompañar a Chacinar y este fin de semana estamos en Tecnopolis promocionando la Fiesta del Queso Tandilero para los primeros días de diciembre. Sin dudas el cluster nos ha proporcionado una gran plataforma de promoción y generación de ventas"

"Quesos Don Francisco ha estado presente en cada acción de promoción y de responsabilidad social empresarial como es nuestra campaña de Quesos Rosas en lo que es la concientización del chequeo para control de cáncer de mamas", resaltó.