Aprobaron el proyecto de inversión con el que cinco firmas producirán el ?Salame de Tandil?
La Secretaría de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional de la Nación (Sepymeydr) resolvió la aprobación técnica del proyecto de inversión presentado por el grupo asociativo denominado Salames de Tandil, conformado por cinco industrias elaboradoras de chacinados localizadas desde sus inicios en esta ciudad.
El proyecto fue patrocinado por el Centro IDEB Tandil, entidad perteneciente a la Red de Agencias de la Sepymeydr, que asistió a las empresas en todas las etapas que permitieron la inclusión de la propuesta en el Programa Sistemas Productivos Locales, incluyendo la formulación de la idea, el plan de trabajo asociativo y el proyecto de inversión de acuerdo con el reglamento operativo de este plan.
El proyecto comprende actividades orientadas a asegurar el cumplimiento de todos las condiciones establecidas por el órgano de aplicación de las leyes 25.380 y 25.966 y los respectivos decretos reglamentarios para la obtención de la denominación de origen “Salame de Tandil”.
Según se informó, de esta manera se promueve la valorización y la protección del producto frente al creciente número de usurpaciones con otros engañosos, conservando así una fuente de empleo y de riqueza local.
Las empresas tandilenses Estancias Integradas, Las Dinas, Cagnoli, La Charcutería y Suamburgé y se encuentran trabajando desde febrero en el marco del Programa Sistemas Productivos Locales, bajo la coordinación del licenciado Sergio Fernández, a partir de la firma de un convenio.
El presidente del Centro IDEB de Tandil y secretario de Desarrollo Local del Municipio, Pedro Espondaburu, consideró de gran trascendencia “el trabajo conjunto realizado y la posibilidad de proteger jurídicamente el notorio valor de mercado de la denominación Tandil, todo lo cual contribuye a consolidar la excelente potencialidad del sistema productivo local y de la competitividad empresaria de Tandil”.
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-Reforma del protocolo de elaboración común.
-Diseño e implantación de un sistema de control de calidad, orientado a proporcionar garantías respecto del origen y el proceso de elaboración del producto que llevará la denominación de origen, incluyendo un sistema de rastreabilidad desde la obtención de la materia prima hasta la salida a la venta del producto final.
-Incorporación de equipamiento vinculado al sistema de control de calidad.
-Planificación de mejoras en las prácticas productivas de los integrantes.
-Delimitación geográfica del área de la denominación de origen, bajo el concepto de sistema agroalimentario localizado, basada en divisiones políticas y naturales, con la intervención del Centro de Investigaciones Ecológicas y Ambientales (Cinea) dependiente de la Facultad de Ciencias Humanas (Uncpba).
-Caracterización de la evolución histórica, capital humano, conocimiento transferido entre generaciones, prácticas y costumbres locales involucradas en el proceso productivo del salame de Tandil en el área delimitada de la denominación de origen, por parte de la Junta de Estudios Históricos de Tandil.
-Estudio de caracterización físico, químico y morfológico del Salame de Tandil, a cargo de la Facultad de Ciencias Veterinarias (Uncpba).
-Análisis sensorial descriptivo y discriminativo de las características organolépticas del Salame de Tandil comparado con otros productos similares.
-Desarrollo de imagen de la futura denominación de origen y diseño de sitio web institucional.
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