Cerveceros artesanales de Tandil lograron dos premios en un festival internacional

En Tandil hay un grupo de diez hombres que se juntan todas las semanas a hablar de cerveza. Se trata de productores a escala doméstica que se conocieron a través de internet y se unieron por la misma pasión: hacer esta bebida antiquísima. 

En noviembre de 2011, Mariano Di Savino y Emiliano Páez fueron premiados en el Festival Internacional de la Cerveza Artesanal que se realizó en Santa Fe, lo que disparó una interesante charla con este Diario, para conocer detalles de este particular hobby.

En el año 2000, Mariano Di Savino, a quien no le gustaba la cerveza, se empezó a interesar por la producción artesanal de esta bebida durante un viaje a Villa La Angostura, donde conoció a una persona que se dedicaba a este arte. 

“Estuve un año estudiando cómo hacer cerveza. Soy una persona que me gusta estudiar mucho lo que hago. Así descubrí que no me gustaba la cerveza que yo tomaba, que conocía, y que había un montón de cervezas distintas”, contó.

En 2011, Di Savino, que además es bioquímico, realizó su primera cerveza. Confiesa que su profesión “tiene mucho que ver con este hobby, pero hay gente de todos los rubros haciendo cerveza en Tandil: abogados, ingenieros, casineros, maestros mayores de obra”.

Actualmente, una decena de productores a pequeña escala se junta habitualmente para degustar y charlar sobre el tema. “Cada vez nos enteramos que hay más gente”, celebró.

Se conocieron por internet a partir de inscribirse en la lista nacional del sitio web “Somos cerveceros”, que incluye a los productores artesanales de la Argentina. Empezaron a escribirse y dos de los integrantes del grupo de tandilenses descubrieron que vivían enfrente pero no sabían que compartían esta inquietud.

Por su parte, Emiliano Páez hace dos años que comenzó a hacer cerveza y lleva la delantera con los galardones, ya que logró el segundo premio en Irish Red Ale, en el Festival Internacional de la Cerveza Artesanal que se realizó en Santa Fe. En esa misma categoría, Mariano Di Savino logró el cuarto lugar. 

 

En casa

 

La cerveza la cocinan en sus casas, donde algunos tienen lugares especiales, y otros arman y desarman el equipo en alguno de los ambientes del hogar.

En cuanto al costo del hobby, Di Savino manifestó que “se puede hacer cerveza con lo que uno tiene a mano, pero si uno quiere hacer cerveza de manera cómoda, práctica, el equipo arranca en los mil pesos y se puede ir comprando por partes”.

En este sentido, Emiliano Páez agregó que al formar parte de en grupo se pueden prestar algunos elementos, porque entre los cerveceros son solidarios y abiertos a brindar conocimientos.

Los ingredientes los compran en Capital Federal, en las malterías que trabajan a pedido, y los reciben directamente en esta ciudad: “Los mecanismos están aceitados”. 

Los cerveceros tandilenses se juntan una vez por semana a cenar o preparan una cata de cervezas de determinado estilo, para descubrir sabores, ingredientes e inferir nuevas técnicas.  

 

De autor

 

“Nosotros hacemos estilos más sencillos que los que se consiguen en el mercado, que son estilos Lager. Son cervezas fermentadas en frío, con mucho menos intensidad de sabores, más tranquilas, en las que nada predomina”, describió el bioquímico.

Y precisó que “en cambio, nosotros hacemos el otro estilo, que son cervezas Els, en las cuales uno busca explosiones de sabor, de aroma, de cuerpo. Uno busca llevar los sabores al máximo. Pueden ser de mucho alcohol o de muy bajo alcohol”.

Para los cerveceros, en Tandil aún no hay demasiada gente que comercialice cervezas Els, que son las que ellos utilizan para las catas y celebran cuando consiguen algún exponente nuevo.

En cuanto a la producción, aclaran que es para consumo interno. “Mi capacidad máxima de producción por batch –por vez- es de 20 ó 22 litros”, sostuvo Di Savino y señaló que se trata del total por mes.

Cuando está lista, embotellan la bebida y cuentan con barriles presurizados que utilizan para tirarla, al estilo chopera.

 

Premiados

 

Tres cerveceros tandilenses participaron, a fines de noviembre, en el IV Festival Internacional de la Cerveza Artesanal que en 2011 tuvo como sede a Santa Fe, ya que va rotando por distintas ciudades del país. 

Un mes antes habían enviado sus cervezas, que pasaron la preselección, y en Santa Fe se hizo la última ronda de cata con cerveceros de todo el país. Había tres estilos en concurso: uno Lager (la Ocktoberfest) y dos Els: el Irish Red Ale –el que llevaron los tandilenses- y Dorada Pampeana –una netamente argentina que se pretende imponer. 

Así, en el estilo Els Irish Red Ale, Emiliano Páez terminó segundo y Mariano Di Savino logró el cuarto premio. Los dos sacaron medallas, lo que “indica que a nivel mundial tenemos una calidad más que aceptable”.

Páez explicó que “podés tener un primer premio y no tener medalla, otorga puntaje. Los jueces son internacionales y trabajan con parámetros estándar”.

 

Con toque propio

 

Sobre las particularidades de las recetas, el bioquímico manifestó que “el cervecero le pone su artesanía a su producto. Si bien hay parámetros para hacer tal o cual cerveza, uno siempre le aporta su toque. Por ejemplo, a mí me gustan las cervezas dulces, entonces todas mis cervezas van a tener mi característica dentro de los parámetros de un estilo”.

En cambio, Emiliano Páez describió que “yo soy más tirando a amargón”. 

A nivel nacional se pretende imponer un estilo nacional, “porque en realidad hay pocos países con tradición cervecera. Está Alemania, un poco Francia, Bélgica, Irlanda, y como nosotros hemos tenido mucha influencia de cerveceros inmigrantes que han venido al país, queremos generar un estilo característico de la Argentina”.

Por este motivo, todos los años se compite en el estilo Dorada Pampeana “que se va a ir generando y depurando para poder entrar y que el mundo lo respete y lo reconozca”.

Los tandilenses no están muy interesados en esta variedad porque “es muy básico, usa un sólo estilo de malta, un sólo estilo de lúpulos y siempre la misma levadura. Por ahí en otros se puede incursionar un poco más con distintos tipos de maltas y otras cosas. Eso no significa que sea fácil”. 

 

 

Cita para el miércoles

 

Este miércoles en el bar Antares, como ocurre cada dos meses, el grupo de cerveceros tandilenses realizará una cocción en vivo. El objetivo es que los curiosos o la gente interesada pueda ver cómo se hace la cerveza.

Por más información, se puede ingresar a www.somoscerveceros.com.ar o escribir a empaez@hotmail.com o disavino.bioquimico@gmail.com.*