Crean protocolo en defensa del salame de Tandil

El Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil se creó para defender al producto insignia de esta localidad. Su coordinador, Sergio Fernández, dialogó con BA Noticias y habló sobre el protocolo de calidad, las expectativas productivas para este año, y el 30mo. Festival de la Sierra que se realizará en febrero donde el salame es uno de los principales protagonistas.
Los productores de chacinados históricos de la ciudad más importante del centro de la Provincia de Buenos Aires se reunieron para defender su producto insignia ante la posible falsificación de aquellos productores que llaman tandilense al salame pero no fue producido en esa localidad “o no responde al proceso productivo con el cual los padres o antepasados de los productores actuales lo hacían cuando empezó a ganar prestigio”, explicó Fernández.
En ese sentido, detalló que existe un protocolo de calidad mediante el cual se establecen las materias primas a ser utilizadas, el proceso, y cada uno de los pasos que tienen que seguirse para poder obtenerse este salamín con el sello de la denominación de origen.
“Básicamente son fábricas con cierta trayectoria asentadas en la ciudad de Tandil, que respetan la forma de realizar el producto como se hacía en sus orígenes, más allá de los cambios tecnológicos que hubo con el tiempo”, agregó.
El sello tomó vigencia durante 2012 con los avales del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia, y para este año el consejo pretende “consolidar la asociación y comenzar a insertarla con otras entidades, y así otorgarle al consumidor la confianza y seguridad que el  producto se hizo en Tandil, bajo el proceso del salame verdadero”.
También destacó la articulación “ininterrumpida y permanente” desde hace varios años con la cartera agraria para la difusión y promoción, y el apoyo en los procesos productivos principalmente de los más pequeños productores.
 
El Festival de la Sierra
 
Este año el ya tradicional Festival de la Sierra llega a su edición número 30 y el salame, uno de los típicos productos de la región, será uno de los principales protagonistas.
Además de las propuestas gastronómicas en fogones populares, habrá feria de artesanos, shows musicales con el cierre del Dúo Coplanacu y un competitivo festival de folclore, uno de los tres más importantes del país, abierto y gratuito para todo público.
Se realizará desde el 7 al 11 de febrero, con el objetivo de “promocionar la cultura y los productos regionales”.
La competencia folclórica se llevará a cabo en el club Independiente, mientras que la feria de artesanos se instalará en la ladera del Anfiteatro que será el epicentro del Festival en las noches.

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