La resolución 986 de la cartera dirigida por Julián Domínguez, y publicada hoy en el Boletín oficial, aprobó el  protocolo y estableció como 1 de febrero la fecha en que las  explotaciones agroindustriales tienen que registrar sus  producciones bajo la denominación de origen del "salame de Tandil".
En la documentación que acompaña a la resolución, se cita al especiado, la materia grasa y la calidad de la carne como algunas de las características que diferencia al salame de Tandil de "los  correspondientes a otras regiones tanto en color, olor, sabor y  textura".
Más allá del sabor, el aroma y las características propias del producto, se destaca el "fuerte arraigo a la región de origen", que se refleja tanto en la identificación de la ciudad con los salames como en la "apropiación que tienen los habitantes de la zona con el producto".

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