Especialistas debaten en Tandil actualidad y perspectivas del sector cárnico argentino

Mañana, en Aulas Comunes II del Campus de la Universidad del Centro, entre las 8.30 y las 16.30, se desarrollará la Jornada Internacional de Producción de Carne, organizada por la Facultad de Ciencias Veterinarias y auspiciada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). 
Se trata de una actividad gratuita, con cupo para 250 participantes y que contará con certificación de la asistencia.
La apertura, prevista a las 9 de mañana, estará a cargo del doctor Marcelo Aba, decano de Ciencias Veterinarias de la Universidad; junto al ingeniero agrónomo Dardo Chiesa, presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
El encuentro contará con la disertación de destacados especialistas en esa materia, la mayoría de ellos con trayectoria internacional. Y sus organizadores han confirmado la presencia del doctor José Piva Lobato (Brasil), profesor del departamento de Zootecnia, Facultad de Agronomía, Universidad Federal de Río Grande do Sur (Ufrgs), Brasil.
También llegará a la ciudad Steve Morris (Nueva Zelanda), profesor del Institute Veterinary, Animal & Biomedical Sciences (Ivabs, Massey University), que cuenta con 27 años de experiencia en investigación de sistemas ganaderos.
Otro de los especialistas convocados es Fabio Montossi (República Oriental del Uruguay), del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), en Tacuarembó, Uruguay; y además, director del Programa Nacional de Carne y Lanas.
Disertará asimismo Aníbal Pordomingo, especialista de sistemas y alimentación de rumiantes del INTA Anguil, La Pampa, y autor de numerosos trabajos internacionales y nacionales de la temática, que se desempeña como coordinador nacional de Proyecto Integrado de Calidad de Carnes de INTA.
Se ha confirmado además el arribo y la disertación del ingeniero Dardo Chiesa, presidente del Ipcva desde 2007 a la fecha, quien además es productor agropecuario y conduce la Mesa de Ganados y Carnes de la Confederación de Rurales Argentinas y ha sido presidente de Carbap (Confederaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa), la Sociedad Rural de Macachín (La Pampa).
Particularmente su presentación se centrará en el ?Panorama actual y perspectivas del sector cárnico en Argentina?.

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Datos actuales

El recorte del abastecimiento de hacienda a los frigoríficos acumula ya cuatro trimestres y ocasionó un cambio en los hábitos alimenticios de la población, al empujar a los consumidores a comer más pollo y más cerdo. Así lo indica el análisis de los hábitos de compra y consumo de los hogares argentinos elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina sobre 1.200 hogares en todo el país.
En los últimos dos bimestres del año pasado y los primeros bimestres de este año, ?se verifica un incremento de los precios de la carne vacuna de un orden cercano al 50 por ciento?. Este incremento dio lugar a una caída en las cantidades demandadas por los hogares del orden del 25 por ciento, que después de dos años de demanda sostenida, crecieran las ventas de pollo y de cerdo en el país.
El consumo de carne aviar se mantuvo estable desde el tercer bimestre de 2008 hasta el último bimestre de 2009 en torno a los 7 u 8 kilos por hogar al mes, sin mostrar estacionalidad alguna como sí se observaba en el caso de la carne vacuna. En los primeros dos bimestres del año 2010, el consumo de pollo trepa por encima de los 8 kilos por hogar al mes ?como resultado de la búsqueda de sustitutos por parte de los consumidores como consecuencia de la reducción en la oferta de carne vacuna?, indica el Ipcva.
En el caso de la carne de cerdo, se observan durante todo el período de análisis bajos niveles de consumo en relación a los registrados para las carnes bovina y aviar. En los últimos tres bimestres se ve un consumo creciente de carne porcina, ?seguramente derivada de la búsqueda de sustitutos por parte de los consumidores?. El consumo de carne de cerdo, que era de 1,7 kilos por hogar al mes a mediados de 2009, ?trepó a cerca de 3 kilogramos por hogar al mes en marzo-abril de 2010?.

Impacto en los precios

El aumento de la demanda de estos productos también tuvo un fuerte impacto en los precios, porque el promedio pagado por la carne de pollo muestra un incremento superior al 60 por ciento ?si comparamos el segundo bimestre de 2010 con el cuarto bimestre de 2009, un encarecimiento del producto incluso superior al observado para la carne vacuna en el período?.
De todos modos, el Ipcva destaca que el precio del pollo mostró una importante caída durante el mes de mayo, ?que debería trasladarse a un mejor precio relativo frente a la carne vacuna, que mostró subas leves de precios en el último mes?.
La evolución del precio del cerdo acompaña la tendencia del pollo, inclusive con una suba algo mayor hasta el final del segundo trimestre de este año.
Según el Ipcva, la perspectiva en el escenario actual, dominado por la escasez de carne vacuna, es que las carnes sustitutas ganen participación en la canasta global de carnes, aun cuando el consumo total de proteínas se muestre con una tendencia a la baja. Hasta finales del año pasado, dos de cada tres kilos de carne consumidos por los hogares correspondían a la carne vacuna.
En el segundo bimestre de 2010, la participación de la carne vacuna sobre la demanda total de carnes de los hogares es de 53 por ciento.*

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