La Asociación Celíaca Argentina realizó actividades con prestadores turísticos

Si bien la cita fue con entrada libre y gratuita para todo público, la jornada estuvo destinada a responsables y trabajadores de establecimientos gastronómicos, hoteles y cabañas.

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En la ocasión, Mónica Bufor, titular de la Asociación Celíaca Argentina filial local; Suyay Torres y Mariana Holgado, vocal y responsable de la comisión de alimentos de la Asociación Celíaca Argentina; y Ernesto Palacios, director de Turismo local,  brindaron los detalles de las actividades.

“Estamos haciendo el cierre del año del taller de cocina de la Asociación Celíaca Argentina”, informó Bufor, al tiempo que detalló que “tenemos en nuestro estatuto una actividad mensual que debemos cumplir, los segundos sábados de cada mes actualizamos la guía de alimentos y los terceros sábados damos el taller de cocina”.

Manifestó que “sabemos que para el celíaco lo más importante, su medicamento, es la dieta. Lo que debe consumir es aquello que no tenga TACC (trigo, avena, cebada y centeno) que está en la mayoría de los alimentos envasados porque el almidón de trigo es muy económico y sirve para espesar, unir, como dice el significado de la palabra gluten es aglutinar y nuestra masa no tiene gluten, y debemos buscar algún ingrediente que pueda unirla”.

Sobre el taller, que estuvo a cargo de Patricia Coto y Andrea Pini, especificó que se enseñó a cocinar pastas, comida que resulta “lo que más nos cuesta a los celíacos cocinar, como así también tapa de empanadas, de tartas, pasteles”, detalló la titular de la filial local.

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Por su parte, previo a la charla informativa que brindó, Mariana Holgado se refirió a cómo certificar e inscribir alimentos libres de gluten.

En primer lugar, resaltó que “por suerte cada vez hay más alimentos rotulados e inscriptos según la legislación vigente, no es obligación para las empresas inscribir sus productos. Obviamente, si bien cada vez tenemos más, falta todavía trabajar en algunos aspectos”.

En tal sentido, la responsable de la comisión de alimentos de la Asociación Celíaca Argentina, explicó que “en los supermercados suelen, desde hace unos años, haber góndolas específicas con productos, pero a veces se dificulta un poco y uno tal vez tiene que ir a diferentes lugares para poder tener una alacena completa”.

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No obstante, recalcó que “está cambiando mucho, charlábamos hace un rato que la asociación está cumpliendo 35 años y lo que cuentan que era hace 35 años atrás, era realmente muy complicado, no había productos”.

Entonces, si bien admitió que “falta trabajar muchos aspectos”, subrayó que “se ha avanzado un montón y creo que vamos por un muy buen camino”.

 

Los síntomas

 

En tanto, Suyay Torres se refirió a los síntomas de esta patología y aclaró que “son muy diversos”. Mencionó que “la persona puede sufrir diarrea, constipación, caída del pelo, uñas quebradizas; esos son los más reconocidos. También hay personas que sufren de aftas bucales, hay otras que son asintomáticas y en ese caso es muy importante que se hagan el estudio”.

“Generalmente -contó- llegan a su diagnóstico porque detectan algún celíaco en la familia y es importante que los familiares de primer grado se estudien. Muchas veces se descubre algún familiar que no tiene síntomas, pero que es celíaco”.

 

Una gastronomía apta para celíacos

Por último, Ernesto Palacios detalló que en la jornada se encontraban participando “prestadores y cocineros, fundamentalmente. Esta historia comienza desde que se forma la propia asociación de celiaquía en Tandil, que tiene contacto directo con la Dirección de Turismo, dado a que hay prestadores que ofrecen el servicio y se han incorporado, esto es muy importante desde el punto de vista del destino”.

Manifestó que “esto nivela a Tandil hacia arriba, ya que la gente que sufre esta patología encuentra un lugar donde quiere vacacionar o pasear que ofrece el servicio en distintos lugares, entonces es muy importante el trabajo en conjunto y creo que hemos hecho punta, al menos a nivel provincial y tal vez a nivel nacional, en este aspecto”.

Remarcó así que esto hace que “algunas personas elijan Tandil porque justamente ofrece una gastronomía apta para la celiaquía en varios establecimientos turísticos reconocidos en la ciudad”.