La baja del precio de la carne en el mercado de hacienda no se refleja en las carnicerías

Si bien el valor de la hacienda bajó considerablemente en las últimas semanas, ese descenso no se vio reflejado en los mostradores. Mariano Echarri, de la firma Sucesores de Brivio y Cia, aseguró que ?es bastante común que ocurra esto? ya que ?es bastante normal que los abastecedores y el carnicero mantengan los precios, hasta que siga manteniéndose la baja o no se produzca una nueva suba en poco tiempo?. Y agregó que  ?generalmente la baja no se traslada al mostrador de manera inmediata? y que ?suelen pasar unos cuantos días?.
?Sin ninguna duda la baja ya debería haberse notado en los mostradores porque estamos hablando de dos semanas y no se reflejó para nada hasta ahora. Evidentemente alguien se queda con alguna tajada más gorda?, señaló.
Esta baja pronunciada en la carne en los mercados de hacienda se produjo desde el 15 de diciembre hasta fin de año. Sin embargo, ya a partir del martes hubo un aumento pero sin llegar a los precios que estaba antes del 15 de diciembre.
Echarri informó que la baja que se produjo en los últimos días de diciembre fue de entre 0,80 centavos y un peso el kilo en todas las categorías. En el caso del ternero de feed lot, que es lo más buscado en los últimos tiempos por los matarifes debido a que se trata de una carne que mantiene el  color y la tersura por más tiempo que la que la hecha en forrajes naturales, estuvo entre 9 y 9,50 el kilo durante un mes y medio y empezó a bajar a partir de mediados de diciembre a niveles muy bajos, entre 8 y 8,30 el kilo. Hoy esa misma hacienda, en función de la suba de los últimos días, ronda los 9 pesos.
?El lunes que entró poca hacienda se mantuvo floja la demanda, no había interés. La excusa era que esa semana se había vendido muy poca carne en el mostrador y los matarifes estaban con las cámaras llenas de reces sin poder colocarlas?, explicó Echarri. Y continuó diciendo: ?Esa era una de las explicaciones que dieron los operadores de Liniers este lunes como para explicar que con la poca hacienda que entró (no alcanzaron a dos mil), no hubo ninguna variación. Pero ya el día martes hubo una reacción que se  notó?.
?La semana que viene va a ser clave para ver cómo se desenvuelve el negocio en función de la oferta que haya para venta en Liniers. Si hay mucha oferta, la demanda se pone más selectiva y paga menos. Lo único que es seguro es que hay mucha menos hacienda que hace un par de años. Hay que esperar una semana o dos para ver cómo sigue el mercado, si entra mucho seguramente van a volver a bajar los precios y ahí sí que sería raro que no se reflejara en el mostrador?, concluyó.*

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