La Facultad de Veterinarias de la Unicén auditará la calidad del Salame de Tandil

 

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El decano Marcelo Aba y la presidenta del Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil (DOT) Juana Echazarreta firmaron la carta acuerdo que le permitirá a las empresas integradas en el organismo cumplir con el protocolo que les exige la normativa vigente. Estuvieron acompañados por los empresarios Carlos Panighetti, Pablo Cagnoli y Sergio Fernández.

Desde Veterinarias se mostraron satisfechos por el convenio, que fue interpretado como el cierre de una década de trabajo junto a las empresas en post de lograr la Denominación de Origen Tandil (DOT).

Durante el acto, Juana Echazarreta destacó que “teníamos que hacer la auditoría, que es obligatoria dentro del proceso de producción” y consideró que “lo mejor es estar acá, en nuestra casa, iniciar un proceso que ya se venía dando; poner a punto el laboratorio donde se recibieron máquinas para hacer los controles”.

También agradeció a las autoridades universitarias por su predisposición para lograr la marca Tandil y convocó a todos “a seguir trabajando con la auditoría del proceso para dar estricto cumplimiento al protocolo de producción y al producto final”.

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El resultado de la sinergia

Por su parte, Marcelo Aba recordó que hace más de diez años se hicieron en la ex sala del Consejo Académico de Veterinarias reuniones con técnicos de la provincia de Buenos Aires para avanzar en la denominación de origen.

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“El tema siguió madurando y evidentemente han sido capaces de llevarlo adelante y tenerlo hoy en Tandil como una de las muy pocas oportunidades que hay en el país de denominaciones de origen”, resaltó el decano.

Por otro lado, el profesional evaluó que “lo que significa haber trabajado en conjunto con un sector de la producción que es tan importante para nuestra ciudad y la región, tiene el valor de lo que buscamos o trabajamos desde nuestra Facultad que es esa sinergia que se da entre lo privado, lo público, lo nacional, lo provincial, lo municipal, tratar de siempre ir adelante sin mirar cuáles son las coyunturas sino siempre buscar un objetivo. Este es un ejemplo claro de que eso ocurre”.

También anunció que “redoblamos el compromiso. Hasta acá los hemos acompañado y por supuesto que a partir de ahora, más comprometidos que antes a estar con ustedes”.

En cuanto a los beneficios que tendrá la Facultad con este convenio, mencionó que “desde lo académico, la docencia, siempre hay elementos que nos resultan más que útiles, ya sea porque nuestros alumnos pueden ir a las plantas o porque traemos la realidad del sector a nuestras carreras”.

Como segundo punto, marcó “el hecho de recibir equipamiento que nos va a permitir cumplir con estas tareas pero también con otras que realiza la Facultad. También hemos puesto un laboratorio a tono con las circunstancias para poder estar cumpliendo con ese requerimiento”.

En marcha

En diálogo con El Eco de Tandil, Juana Echazarreta expresó que eligieron la Facultad de Veterinarias para que efectúe las auditorias obligatorias que forman parte del proceso de protocolo de producción del Salame de Tandil, “porque siempre ha tenido que ver con nosotros, siempre estuvo presente en el proceso de conformación de la DOT”.

Por otra parte, subrayó el prestigio de la unidad académica, que “tiene una inserción muy grande dentro del campo, de la producción de alimentos, y en este caso, la realización de las auditorías van a estar a cargo de los chicos que egresan, que tengan la posibilidad de visitar las fábricas e ir viendo los procesos de producción”.

Los controles los llevará adelante la Cátedra de Carnes, los especialistas para estos productos, y participarán auditores que son profesionales colegiados de la Facultad, aunque también habrá oportunidad para que puedan intervenir pasantes o tesistas.

Las tareas ya comenzaron a llevarse a cabo debido a que las auditorias son obligatorias en el marco de la ley que rige la denominación de origen.

El acuerdo sellado ayer contempla que durante el primer año las cinco empresas que integran el consejo ceden parte del equipamiento que habían recibido para cumplir con los análisis microbiológicos y en 2014 se evaluará cómo retribuirán el servicio técnico que les prestará Veterinarias.