?Sabores serranos?, desde mañana por EcoTV

Eleno es un cocinero de excelente nivel que ha trabajado en los mejores restaurantes de Capital Federal y desde hace algunos años conduce su propio negocio en la primera cuadra de la calle Fuerte Independencia, Trauun, donde cuenta con una clientela fiel a la que ya le conoce los gustos. También dicta clases de cocina en la Unicén y en su restaurante, y ¿quiénes son en este último lugar sus alumnos?, la mayoría  comensales que quiere aprender a preparar platos con un touch especial.
Y nuevamente este año, Eleno vuelve a la pantalla de EcoTV los lunes a partir de las 20.30, donde cocinará con productos de Tandil y la región los platos más exquisitos en diferentes escenarios naturales de nuestra serranía.
-¿Cómo comienza con la idea de esta cocina regional?
-En 2002,  con los cursos en la Universidad,  los llamé ?Sabores serranos?. Fue partir de la crisis que vivía el país donde se empezó a explotar el turismo del interior de la Argentina,   y cada lugar comenzó a trabajar con una cocina regional. Me pareció interesante dar técnicas modernas de cocina utilizando insumos regionales, tratando de buscar una gastronomía que identificara a Tandil, que apunta al turismo.
-¿Con qué se identifica la cocina tandilense?
-Nosotros  tenemos de todo, huertas, gallinas, carne vacuna, cerdos? no tenemos pescados ni mariscos, es verdad, pero en Europa se estila justamente esto de la gastronomía lugareña. Contamos con las mejores hierbas y una diversidad increíble, de modo que la comida es variada, heterogénea pero muy sabrosa. Tenemos miel, frutos rojos y utilizamos insumos de estación que pueda conseguir fácilmente el ama de casa.

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Sabor y naturaleza
-¿Qué nos puede decir de los envíos?
-Algunos programas saldrán desde el restaurante y otros del exterior u otros restaurantes. También habrá invitados especiales para hablar de diferentes temas que tengan que ver con Tandil. Ya he invitado a Néstor Dipaola, (periodista e historiador) para que participe en uno de los envíos contando algunos aspectos de la ciudad, su gente; en fin, los invitados siempre tendrán algo interesante y entretenido para contar.
Además el programa siempre cuenta un fondo musical, amén de tener un marco natural cuando cocine en exteriores. La música forma parte de mi vida: clásicos, jazz, bosa nova,  una mezcla de buena música.
Es un programa desacartonado, ya que no hay esquemas rígidos, todo es natural, yo hablo con el señor o la señora que nos mira mientras cocino.
-Una cocina rica, sencilla y accesible?
-Claro, nada complicado porque en este momento trabajar con insumos que no están a nuestro alcance no tiene sentido.
-¿Nos puede dar alguna receta de ésas que tienen su touch  particular?
-No sólo les voy a contar sobre el plato -dice Eleno- sino que lo prepararé para que me digan qué les parece.
Y mientras nos va detallando los ingredientes de un solomillo de cerdo con salsa de hierbas, comienza a preparar el plato que acompaña con un delicioso puré de papas con cebolla de verdeo y trocitos de queso, rociado con  un vino tinto malbec. Un placer sibarita.

Para agendar
Daniel Eleno estará con su exquisita gastronomía todos los lunes a las 20.30 por EcoTv, en ?Sabores serranos?.

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