Se oficializó el otorgamiento de la denominación de origen al salame

 El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca confirmó la aprobación del el protocolo de producción del Salame de Tandil, que protege la denominación de origen de este producto.
La Resolución 986 de la cartera dirigida por Julián Domínguez, y publicada ayer en el Boletín Oficial, aprobó el  protocolo y estableció como 1 de febrero la fecha en que las  explotaciones agroindustriales tienen que registrar sus  producciones bajo la denominación de origen del Salame de Tandil.
En la documentación que acompaña a la resolución, se cita al especiado, la materia grasa y la calidad de la carne como algunas de las características que diferencian al salame de Tandil de "los  correspondientes a otras regiones tanto en color, olor, sabor y  textura".
Más allá del sabor, el aroma y las características propias del producto, se destaca el "fuerte arraigo a la región de origen", que se refleja tanto en la identificación de la ciudad con los salames como en la "apropiación que tienen los habitantes de la zona con el producto".
De esta forma, se cerró un proceso largamente buscado por la producción.
 

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