Pan dulce sin precio y carne a la suba, los desafíos de los comerciantes locales

Las medidas anunciadas en los últimos días por el gobierno de Javier Milei vienen impactando de lleno en los comerciantes locales. A una inflación escalonada a lo largo del año, se le sumó un batacazo que llevó a aumentar las mercaderías tres veces en la semana. 

El Eco Multimedios dialogó con referentes del sector carne y de productos panaderos.

El panorama de los carniceros

Osvaldo Barquin, de Punto Carne, contó que en su caso, hubo un veinte por ciento de aumento en la última semana; y un diez por ciento la anterior. Sin embargo, según indicó, todavía no se ha podido trasladar ese treinta por ciento a las góndolas. “Hoy hubo una baja en el mercado de Cañuelas pero venimos de dos semanas que no ha parado de subir”, aseguró.

Según Barquin, “como no se trasladó todo el aumento el consumo no bajó porque la gente se stockea para esquivar el impacto de los incrementos que vendrán” a días de la Navidad, donde la costumbre argentina es pasar la Nochebuena con un asado en familia,

Sin embargo, el comerciante planteó que después de esta época, “sí vamos a sentir la caída de la demanda”, ya que “cuando pasen estas dos semanas, en enero se van a ver los valores reales”.

Para Barquin, ante la merma del consumo, los valores empezarían a bajar. 

“El kilo en gancho fue variando de 2.300 pesos, a 2.500, a 2.900, 3500 y hoy ya estamos hablando de 4.000 pesos. Y ahí ya no resiste el poder adquisitivo de la gente. El asalariado va a ser el más perjudicado”, sostuvo.

A todo esto se le suman los gastos de estructura que han ido creciendo, y la posibilidad de que reduzcan los subsidios en las tarifas de electricidad. “Vamos a tener que ser muy austeros y ver cómo pasamos el momento, y cómo lo mantenemos”, dijo.

Algunos precios

En Punto Carne, el asado está 5.700 pesos, el vacío 6.400, el lomo 7.000 y 7.900 la nalga. 

En la semana se trabaja “mucho menos”. Lunes, martes y miércoles son días donde la venta es muy acotada, ya desde hace tiempo. Y llega el sábado y el sistema "se colapsa", debido a la promoción que ofrece el Banco Provincia, que comprando con Cuenta DNI realiza un 35 por ciento de descuento.

En la carnicería Los Amigos, en tanto, los aumentos fueron del 40 por ciento en tan solo una semana: hubo tres incrementos. Allí, desde el mercado Central les llega el kilo de media res 4.100 pesos.

El peceto, por ejemplo, que es el corte más elegido para las Fiestas para hacer el vitel tone, está a 9.200 pesos.

"A mí no me sirven estos precios", aseguró Marcelo Moares. En el sector, un factor sumamente necesario es la rotación de mercadería. No pueden tener tres días la carne en exhibición porque es además de ser riesgo, toma un color negro.

También, plantea que no pueden manejar márgenes finos porque "nos pasan por arriba los gastos". 

A esta altura del año, el comerciante decidió no tomar reservas a diferencia de otros años, porque "los clientes vienen, y compran lo justo y necesario". 

"Estoy más para cerrar y tomar vacaciones", dijo.

La situación de los panaderos

En el sector panadero el panorama es más o menos similar. Justamente, varios de los comercios de este tipo optaron por cerrar sus puertas por unos días.

Uno de los problemas es que no entregan harina; el otro es que de 6.500 pasó a costar 11.000 pesos y no sabemos qué cobrar. No solo lo que es harina sino los aditivos, la nafta, el empleado, la luz, el gas. 

Víctor Barzola, Presidente de la Cámara de Panaderos de Tandil, contó que “no tenemos precios”.

El referente del sector adelantó que por ahora, la harina está a 1.300 pesos pero a partir del lunes va a estar cerca de los dos mil o 1.800 pesos. 

“Tenemos que aguardar la reunión con la Federación Provincial y estoy esperando la reunión del lunes, de ahí vamos a definir el precio. Esto, para la gente es una bomba que va a explotar por algún lado”, aseguró.

Comercios cerrados

En línea con lo que contaba Moares, Barzola decidió cerrar su panadería desde el martes y, “algunos comerciantes en Villa Aguirre hicieron lo mismo, en espera de qué pasa el lunes porque no hay estabilidad de precios”. 

“El panadero siempre absorbe los costos, pero ahora estamos a la deriva”, consideró el referente, que también forma parte de la federación que engloba unas 10 mil panaderías en la provincia de Buenos Aires, donde “el problema se repite”.

A todo esto se les suma por ejemplo el alquiler, que en el centro está actualmente 400 mil pesos y “no hay forma de pagarlo”.

“La factura tendría que costar cinco mil pesos la docena. ¿Quién va a comprar una docena de facturas?”, se preguntó Barzola.

El comerciante, por ejemplo decidió dejar de venderlas. Nos queda el pan, la pizza, los bizcochitos. En estos productos no se usan margarina, que hoy está 45 mil pesos, cuando valía cinco mil.

Sin pan dulce

A días de la Navidad, los panaderos también enfrentan la pregunta de la época: ¿a cuánto el pan dulce?.

Lo cierto es que hoy no hay un precio definido para el producto. Si bien cada pastelero produce su propio pan dulce (con frutos secos, con fruta, con chocolate o sin nada), hoy no saben, por ejemplo, cuánto puede costar la semana que viene. Actualmente, cuestan entre dos mil y siente mil pesos.

“Yo hice muy pocos, pero este año no vendería pan dulce”, añadió Barzola, quien “a esta altura el año pasado ya habría vendido un montón”.

“Antes del gobierno actual ya venían subiendo los precios; y después de asumir este presidente estamos peor. Para mí no hay freno, pero yo la veo mal porque este tipo es un loco. Nos lleva a la ruina a todos”, cerró.

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