La inflación de 2025 cerró con un panorama ambiguo. El Índice de Precios al Consumidor (IPC) anual fue el más bajo de los últimos ocho años, aunque la medición mensual confirmó la continuidad de una tendencia alcista iniciada en junio. En ese marco, diciembre marcó un 2,8%, el segundo registro más alto del año, solo superado por marzo (3,7%) e igualado por abril.

El análisis por rubros deja en evidencia fuertes diferencias. Tres ítems superaron ampliamente al IPC general y empujaron el promedio hacia arriba. El mayor incremento anual se dio en “educación”, con un 52,3%, seguido por “restaurantes y hoteles” (42,2%) y por “vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles” (41,6%), categoría que incluye las tarifas de servicios públicos, que además comenzaron el 2026 con nuevos ajustes programados.

En el otro extremo se ubicaron los rubros con menores subas. “Prendas de vestir y calzado” aumentó apenas 15,3% en todo el año, seguido por “equipamiento y mantenimiento del hogar” (19,3%) y “bebidas alcohólicas y tabaco” (25,2%). El ítem “salud” tuvo una variación anual del 28,2%, por debajo del IPC general, pese a los ajustes mensuales realizados por las empresas de medicina prepaga.

Qué pasó con los alimentos

El rubro “alimentos y bebidas no alcohólicas” mostró una variación anual del 32,2%, muy cercana al IPC general del 31,5%. Sin embargo, al desagregar los datos se observan comportamientos muy distintos entre productos.

Según los valores publicados por el Indec, tres alimentos registraron bajas de precios a lo largo del año. El arroz blanco simple pasó de $2.190,58 a $1.701,36, lo que implica una caída del 22%. El zapallo anco bajó de $1.512,76 a $1.244,78 (-18%) y la papa de $1.046,62 a $930,53 (-11%). La comparación se realiza entre diciembre de 2024 y diciembre de 2025, por lo que el factor estacional pierde relevancia.

Además, hubo otros productos con subas muy moderadas, inferiores al 10% anual. Es el caso de la batata (0%), el vino común (4%), las galletitas de agua envasadas (6%), la yerba mate (9%) y el azúcar (9%).

El comportamiento opuesto se observó en la carne. De acuerdo con el relevamiento del Indec en el Gran Buenos Aires, cuatro cortes encabezaron la lista de mayores aumentos. El kilo de cuadril pasó de $10.273 a $17.733, una suba del 73%. Le siguieron la paleta (71%), la nalga (70%) y el asado (69%).

En síntesis, los aumentos de precios durante 2025 fueron muy dispares. Aunque el IPC anual fue el más bajo de los últimos ocho años, el rubro de “alimentos y bebidas” mantuvo un protagonismo central a lo largo del año por ser el de mayor impacto en la canasta de consumo.

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