El cambio de paradigma en el mercado de carnes genera una oportunidad histórica

Argentina puede posicionarse como líder global en calidad y volumen, según el análisis del especialista Julián Soriano rumbo al 5º Congreso Federal Ganadero que organiza el Rosgan en la Bolsa de Comercio de Rosario.

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El mercado internacional de carnes bovinas atraviesa una transformación de proporciones históricas, configurando un nuevo paradigma comercial que ubica a la ganadería de la Argentina ante un escenario inédito para posicionarse como líder global en calidad y volumen. 

Con el propósito de analizar en profundidad las perspectivas de este nuevo mapa del negocio cárnico y brindar herramientas estratégicas a toda la cadena de valor, el próximo 12 de noviembre la Bolsa de Comercio de Rosario albergará la quinta edición del Congreso Federal Ganadero, evento anual de gran relevancia para el sector organizado por el mercado ganadero Rosgan. 
En este encuentro clave del sector agroindustrial, la redefinición de las pautas de consumo internacional y el rol protagónico que puede asumir el país constituirán uno de los ejes temáticos centrales de las disertaciones y debates entre productores, industriales, técnicos y analistas.
Entre los disertantes destacados de la jornada convocada por Rosgan en el auditorio de la Bolsa de Comercio de Rosario figurará el reconocido especialista Julián Soriano, quien expondrá en detalle las transformaciones del comercio global de carnes y las pautas de manejo y nutrición requeridas para adecuar la oferta ganadera nacional a las exigencias externas.

El marmoleo

Según destaca el analista, el interés por la calidad de la carne vinculada al marmoleado -la presencia de grasa intramuscular que aporta jugosidad, aroma y sabor diferencial a los cortes- comenzó a gestarse con fuerza en el país hace ya unos seis o siete años. En aquel momento, los primeros productores ganaderos empezaron a consultar sobre tecnologías y estrategias para mejorar el nivel de marbling en sus planteles. 
Lo que en sus inicios constituyó una inquietud acotada de ciertos establecimientos de vanguardia se ha convertido en una tendencia extendida entre múltiples productores que hoy orientan su sistema productivo a la calidad exigida por los mercados internacionales de mayor valor adquisitivo.
Esta profunda evolución en las metas productivas de la ganadería argentina se encuentra estrechamente vinculada con dos factores determinantes del comercio agropecuario. 
En primer lugar, la liberación de las exportaciones de carne vacuna ocurrida hace algunos años atrás permitió a la industria frigorífica reinsertarse en el circuito exportador, abrir nuevos destinos comerciales de alto valor y buscar parámetros de calidad diferenciales. 
En segundo término, y actuando como un verdadero punto de inflexión estructural en el negocio global, se produjo una notable retracción en el volumen de exportaciones de carne bovina provenientes de los Estados Unidos. El país norteamericano no solo ostentaba el liderazgo como el mayor exportador de carne de alta calidad a nivel mundial, sino que se caracterizaba por abastecer la demanda global con cortes provenientes de animales con elevados y homogéneos estándares de marmoleado.

Mercado desbastecido

La sustancial caída en la oferta exportable de carne de alta calidad de los Estados Unidos dejó desabastecido un mercado internacional de gran magnitud y elevado nivel de facturación y precio por tonelada. 
Ante esa brecha comercial, los principales países exportadores de la región sudamericana adoptaron estrategias comerciales marcadamente diferentes. 
Brasil logró aumentar de manera significativa sus volúmenes de exportación hacia diversos y variados destinos globales, aunque enfocando su estrategia fundamentalmente en la colocación de carne de tipo commodity, caracterizada por un menor nivel de engrasamiento intramuscular. De esta forma, quedó al descubierto un espacio comercial sumamente atractivo e inexplorado en toda su extensión para la Argentina, que posee las condiciones agroecológicas y biológicas idóneas para competir con éxito en la franja superior de calidad del mercado internacional.
Tal como señala Julián Soriano, la Argentina reúne todas las condiciones naturales e insumos estructurales para transformarse en un proveedor de excelencia en este exigente mercado global. El país cuenta con una excelente genética de razas británicas de reconocida superioridad, condiciones climáticas templadas y favorables en sus principales regiones productoras y una disponibilidad abundante de recursos forrajeros de calidad y granos para la alimentación animal.

Desafío

Sin embargo, el principal desafío actual reside en que la masa de animales terminados que cumple con estos estrictos requerimientos internacionales sigue siendo reducida. Esta limitante responde a que el concepto tradicional de calidad prevaleciente en el mercado interno argentino difiere de manera radical del criterio de calidad que domina en los principales mercados del resto del planeta.
En el mercado de consumo doméstico argentino, el consumidor ha ponderado históricamente la carne procedente de animales jóvenes, de entre 12 y 14 meses de edad, que entregan cortes de tamaño mediano o pequeño, de consistencia magra y muy tierna. 
Por el contrario, los mercados internacionales de alto valor adquisitivo solicitan cortes de bife ancho de gran volumen, provenientes de novillos más pesados y desarrollados en ciclos productivos más extensos de 20 a 22 meses de vida, dotados de una adecuada terminación y presencia de grasa intramuscular. 
La magnitud del volumen de toneladas de carne de calidad que dejó de exportar Estados Unidos es de tal dimensión que supera holgadamente la capacidad inmediata de crecimiento de la Argentina, lo que asegura una demanda sostenida para la carne argentina si logra adecuar su sistema de producción y engorde.
Para aprovechar este escenario sin precedentes y posicionarse como un líder indiscutido en volumen y calidad en el mercado mundial, la ganadería argentina enfrenta el desafío impostergable de revisar sus esquemas de nutrición y recría pastoril. 
El especialista remarca que no se trata de una deficiencia genética o ambiental, sino de suministrar la alimentación requerida para lograr que el ganado exprese su máximo potencial de engrasamiento según las pautas de la demanda global. 
El 5º Congreso Federal Ganadero de Rosgan, que congregará a productores, industriales, consignatarios y técnicos en la Bolsa de Comercio de Rosario el próximo 12 de noviembre, constituirá el ámbito institucional estratégico para debatir estas transformaciones y definir las acciones del sector ganadero de cara a los próximos años del negocio ganadero.

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El Eco de Tandil

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