Tandil, reconocida por su histórica tradición en la elaboración de chacinados y lácteos, tiene una propuesta que promete elevar el estándar del disfrute gastronómico local. En el corazón del centro tandilense, Cova Quesos y Vinos se posiciona no solo como un punto de venta, sino como un centro de divulgación de la cultura del "tridente francés": el queso, el pan y el vino. Al frente de este proyecto se encuentra Raúl Masson, quien decidió amalgamar su pasión por la gastronomía con una formación técnica de excelencia.

Masson es lo que en el sector se denomina un "fromagelier", una suerte de sommelier de quesos que ha cursado una diplomatura especializada para comprender la inmensidad de un mundo que, según sus propias palabras, resulta tan apasionante como el de la vitivinicultura. Esta formación le permite hoy ofrecer un asesoramiento personalizado a cada cliente que ingresa al local, garantizando que la elección del producto sea el inicio de una experiencia sensorial completa. El deseo de consumir variedades que difícilmente se encuentran en las góndolas comerciales fue el motor que impulsó la apertura de este espacio, ubicado en 9 de Julio 823 (entre Mitre y avenida España).

Una selección federal de vinos con identidad propia

El catálogo de vinos que los clientes podrán descubrir en los anaqueles de la vinoteca responde a una curaduría rigurosa. El enfoque está puesto en los pequeños productores nacionales, desde proyectos familiares con parrales de 80 años heredados de abuelos hasta jóvenes enólogos que están redefiniendo el mapa del vino argentino. La oferta de Cova recorre  geografías tan diversas como Entre Ríos, Salta, Jujuy, Neuquén, San Juan, La Rioja y la infaltable Mendoza.

Uno de los puntos más destacados es la reivindicación de cepas con historia, como la uva Criolla, una variedad que se da exclusivamente en suelo argentino y que hoy vive un renacimiento gracias a productores que apuestan por la frescura y la tipicidad. En Cova, la premisa es clara: que el consumidor sepa de dónde viene lo que está bebiendo, conociendo el rostro y la labor de quienes están detrás de cada etiqueta, evitando los productos masivos de supermercado para dar lugar a vinos con alma y territorio.

Incluso la producción local tiene su lugar de privilegio. La nota distintiva la dan los vinos de Tandil, como los elaborados por Matías Lucas en Cordón Blanco, demostrando que el paisaje serrano también se transmite. La idea es que la diversidad de la Argentina se vea reflejada en la riqueza de las estanterías de 9 de Julio 823, donde siempre habrá una recomendación basada en el conocimiento directo del productor, fruto de los viajes que Masson realizó por diversas queserías y bodegas del país.

Experiencias de maridaje y degustaciones programadas

Más allá de la comercialización, Cova se presenta como un espacio de experiencias. De forma habitual, se realizan descorches para que los visitantes puedan catar las novedades antes de decidir su compra. La filosofía del local dicta que ningún cliente debe llevarse un queso sin haberlo probado previamente, permitiendo comparar, por ejemplo, tres tipos distintos de Fontina para identificar cuál se ajusta mejor a su paladar.

En cuanto a las recomendaciones de maridaje, el especialista sugiere combinaciones que desafían o complementan los sabores. Para los quesos azules, Masson propone vinos dulces que equilibren la intensidad y la salinidad característica. Por otro lado, para variedades como el Gouda o el Banquete, la sugerencia se inclina hacia un Malbec joven, fresco y sin paso por madera, buscando que la fruta del vino acompañe la cremosidad del lácteo sin opacarla. Estas orientaciones forman parte de una guía profesional que el establecimiento utiliza para educar el gusto de sus visitantes.

La agenda de eventos futuros también incluye degustaciones programadas en conjunto con otros referentes locales, como los responsables de la destilería Campo, buscando generar sinergias entre los productores de la zona. En Tandil, donde la calidad de vida está íntimamente ligada al disfrute del paisaje y la buena mesa, Cova se consolida como el refugio para quienes buscan autenticidad.
 

Raúl Masson habló con Plataforma Magazine , el programa que se emite por ECO TV y la 104.1 Tandil FM

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