Giuseppe Pastas y Focacceria presenta en Tandil su carta de invierno con trufas, el “diamante negro de la gastronomía”

Giuseppe Ristorantino Pastas y Focacceria presenta en Tandil su carta de invierno con trufas negras, “el diamante negro de la gastronomía”.

La incorporación de este ingrediente, poco habitual en las cartas de la ciudad suma a la propuesta del restaurante sabores vinculados a una de las tradiciones más reconocidas de la cocina italiana y se convierte en una de las principales novedades gastronómicas de la temporada.

Horacio Micolis, propietario de Giuseppe (ubicado en Av. Monseñor de Andrea 111), contó que “nosotros ya teníamos pensado incorporarlas a los platos desde que llegamos a la ciudad, pero recién ahora empieza la temporada de trufas. Hay que explicarles a los comensales de qué se trata, porque muchas veces conocen el nombre, pero nunca tuvieron la oportunidad de probarlas”, comentó.

La historia de este producto dentro de la propuesta gastronómica de Giuseppe comenzó durante uno de los viajes de Micolis a Italia. “Lo descubrí allá y me atrapó el aroma y el sabor”, recordó. “A partir de ese momento, fui a algunas cacerías de trufas y empecé a conocer más sobre todo ese mundo”, agregó.

La denominada “cacería” es el método tradicional de cosecha de este hongo subterráneo. A diferencia de otros productos, las trufas crecen asociadas a las raíces de determinados árboles, principalmente robles, y son detectadas mediante perros especialmente entrenados.

Aroma intenso y experiencia sensorial compleja

Aunque suele asociarse exclusivamente a Europa, Argentina cuenta hoy con producciones reconocidas internacionalmente. En la provincia de Buenos Aires existen plantaciones importantes en localidades como Chillar y Espartillar.

“Son muy similares a las trufas europeas. Argentina es muy reconocida por la calidad de sus trufas”, sostuvo el chef.

La trufa negra es apreciada por su aroma intenso y por la capacidad de transformar platos sencillos en experiencias gastronómicas complejas. Según explicó Micolis, la clave está en la forma en que se incorpora.

“La trufa termina de completar el plato y lo convierte en una ‘bomba’, porque se incorpora a la materia grasa”, señaló. 

“Siempre tiene que estar acompañada por una crema, un queso o una manteca. Lo ideal es rallarla cuando terminás de elaborar el plato. No tiene que tener cocción, porque ahí es donde otorga el toque final”, explicó.

La propuesta invernal de Giuseppe incluye cappellettis acompañados por salsa cuatro quesos trufada, una preparación que busca resaltar el perfume y las características del ingrediente sin ocultarlo detrás de sabores excesivamente intensos.

“La trufa va mucho con platos clásicos y sencillos”, explicó. “La idea es que la trufa se exprese y que la gente pueda descubrir realmente de qué se trata”, dijo Micolis.

El producto también aparece en algunas propuestas dulces que forman parte de las sugerencias de temporada. “Tenemos panacota trufada y hemos trabajado también dulce de leche, miel, torta de ricota y chocolate caliente, todo trufado”, comentó el dueño de Guiseppe. 

Y señaló que “la trufa tiene algo muy particular: funciona muy bien tanto en platos salados como en platos dulces”.

“Los invitamos a degustar de este plato, aprovechando la temporada de invierno”, dijo Micolis. Y animó, a quienes lo deseen, a vivenciar una cacería de trufas en la localidad de Chillar. 

Los interesados en participar de esa experiencia pueden contactarse con el restaurante al 249 400-1112.

Cocina italiana: pastas, focaccias y postres

Más allá de la incorporación de este ingrediente exclusivo, la esencia de Giuseppe sigue estando en la cocina italiana que dio origen al proyecto familiar.

“Hemos apuntado a una cocina italiana que tiene que ver con mis abuelos”, explicó Micolis. “Vittorio era mi abuelo y Giuseppe era mi bisabuelo. Queremos transportar a la gente a través de los mismos sabores que tienen que ver con esa herencia familiar italiana, una herencia que pervive en muchos hogares argentinos”, consideró.

Esa historia comenzó mucho antes de la apertura del restaurante en Tandil y continúa presente en cada plato que llega a la mesa. 

La carta de Guiseppe está compuesta principalmente por pastas, todas elaboradas por la propia casa. “El cien por ciento de lo que tenemos en carta son nuestras pastas”, indicó. 

Entre las especialidades más elegidas por los clientes aparece la lasagna, convertida en uno de los emblemas del restaurante.

“La lasagna es un ‘boom’”, afirmó Micolis. “Tenemos la clásica y también una de langostinos rellena con queso que ha tenido muchísimo éxito. Mucha gente viene directamente por la lasagna”, aseguró.

La lista de platos destacados incluye además tagliatelle a la puttanesca, pappardelle a la carbonara, focaccias artesanales y otras recetas inspiradas en distintas regiones italianas.

“Tenemos una carta estable y también sugerencias que van cambiando. Hay propuestas que aparecen únicamente en determinadas épocas del año, como sucede ahora con algunos platos inspirados en la cocina del Piamonte”, comentó.

Los postres ocupan otro capítulo importante dentro de la experiencia gastronómica. El tiramisú aparece en diferentes versiones desarrolladas a partir de recetas conocidas durante viajes por Italia.

“Tiramisú significa ‘levantarse’”, explicó Micolis. Y agregó: “Combina lo amargo del café, lo dulce y la acidez que aporta el mascarpone. Lo ideal es acompañarlo con un ristretto, un café italiano muy fuerte”.

Junto al clásico tiramisú, otro de los protagonistas es el cannoli siciliano. “Es un postre callejero que se come mucho con la mano en Italia pero nosotros lo llevamos al plato. Al principio costó porque la gente no lo conocía, pero hoy es uno de los postres que mejor funciona”, contó.

Pastas, salsas y vinos para llevar 

La propuesta gastronómica se complementa con el local de pastas frescas ubicado junto al restaurante, en Monseñor de Andrea 125, desde donde los clientes pueden llevarse a casa buena parte de los productos que se sirven en el salón.

“Más allá del restaurante, queremos que la gente también pueda llevarse la experiencia a su casa”, señaló Micolis. “Tenemos nuestras pastas frescas, salsas, queso rallado y vinos. Es una buena opción para preparar una comida rápida sin resignar calidad”, comentó.

Ubicado a pocos metros del Calvario, en Giuseppe cada detalle recuerda a Italia: las paredes, los cuadros, las mesas y -por supuesto- el aroma y los sabores. Se trata de una propuesta donde la novedad de la trufa negra convive con recetas familiares transmitidas durante generaciones y con una tradición culinaria profundamente arraigada en la identidad argentina.

“Yo espero que la gente se transporte a su pasado con los platos de pasta. Porque todos tenemos algún abuelo o algún bisabuelo que fue italiano”, reflexionó Micolis.

Y cerró con una definición que resume el espíritu del restaurante: “Es gastronomía italiana, pero es parte de la familia argentina”.
 

Giuseppe Pastas & Focacceria - Av. Monseñor de Andrea 111

Pastas para llevar - Av. Monseñor de Andrea 125

249 400-1112

IG: @giuseppetandil

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El Eco de Tandil

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