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"Diálogos" es un ciclo de entrevistas de El Eco. &nbsp;En esta ocasión hablamos con Oscar Rodríguez, asador<figure class="media"><div data-oembed-url="https://www.youtube.com/watch?v=35cqZtmO8GQ"><div style="position: relative; padding-bottom: 100%; height: 0; padding-bottom: 56.2493%;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/35cqZtmO8GQ" style="position: absolute; width: 100%; height: 100%; top: 0; left: 0;" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></div></div></figure>| Se pueden ver todos los materiales audiovisuales ingresando en el canal de YouTube de este medio &gt; <a href="https://bit.ly/3D9Dux1">https://bit.ly/3D9Dux1</a>&nbsp;| En la versión PREMIUM de El Eco, la entrevista completa para leer

Oscar Rodríguez trabajaba en un tambo de la zona cuando hace siete años le preguntaron si se animaba a cocinar una vaquillona en el marco de un Torneo de Polo. Dijo que sí, y junto a su esposa Mariana, comenzaron un camino en el que aún siguen firmes. -¿Cómo empezaron este proceso de dedicarse a hacer asados? -Nosotros con Mariana, mi esposa, encaramos siempre todo para adelante los dos, siempre juntos. Éramos tamberos, en la zona de la rotonda de la Ruta 226 y la Ruta 30. Por intermedio del veterinario del lugar y Mauricio Fernández, nos preguntaron si nos animabamos a hacer un asado, dijimos que sí, pero el tema era si me aminaba a hacer una vaquillona, algo que nunca hice. Lo encaramos y desde ese entonces, hace siete años atrás, se lo venimos haciendo a ellos en un torneo de Polo que hacen siempre. -¿Tuviste una escuela de formación en el tema? -Yo miraba cómo cocinaba mi viejo. En las reuniones siempre le tocaba a él hacer el asado. Yo soy parte de una Peña tradicionalista y siempre soy el encargado de hacer los asados. Así se fue dando esto. Con el tiempo, obviamente, uno va entendiendo mejor los procesos, las cantidades y los tiempos. Yo lo único que quiero es que la gente quede conforme, es el orgullo más grande de uno. Una vez, hace muchos años, vino a comer Fangio a Tandil. Vino a un quincho donde trabajaba mi viejo y lo conocía también a él, siempre a través del asado. -¿De qué manera hacen la vaquillona? -Para hacer una vaquillona es necesario poner muchas horas en el proceso y que te ayude el clima. De noche se enfría más y hay que estar más pendiente del calor. De día es otra cosa. A la vaquillona la podés hacer con cuero , nosotros la hacemos sin cuero. Hace algunas semanas hicimos una para un matrimonio que cumplía 80 años. La carneamos nosotros, eran 500 kilos en pie y quedaron 300 kilos para cocinar. Arranqué el viernes a las 7 con el tema leña, a las 15 horas a cocinar, para comer el sábado a las 13. Estás un día y medio despiertos. La compañía es fundamental. Cada tantas horas se va girando. Nosotros hicimos una especie de cama donde va girando como un spiedo. Yo engancho mucha gente para meter la vaquillona en el asador, hay muchos que son curiosos y quieren saber cómo es el proceso. Las vaquillonas que hicimos, nosotros vamos cortando y la gente se va sirviendo. Yo siempre uso a mi familia para que me ayuden, no es fácil. No se desperdicia nada. La costilla por lógica tiene que salir entera. -En este camino tuviste varias anécdotas... -Sí, después que hicimos la vaquillona acá en el torneo de Polo, me preguntaron si me animaba a hacer otra más y si además podía viajar para hacerlo. Ahí se nos dio que le hicimos a Adolfo Cambiasso, en La Dolfina, un lugar divino. Esa vez laburamos toda la noche para comer de día. A los 15 días nos vuelven a convocar en Pilar, a Lara Bernasconi. El marido de ella es polero y estaban todos los de la televisión. Había famosos, pero nosotros cocinábamos. Ese día Adolfo Cambiasso nos vuelve a saludar y nos dijo que teníamos que hacer otra. Le dijimos que no había problema, pero nos llamó la atención el día, un martes, pero no sabíamos de qué se trataba. Dos días antes nos avisaron. Primero nos llamaron el domingo porque no conseguían la vaquillona, la conseguimos nosotros, la carneamos nosotros, se llevó de Tandil a Cañuelas y la cocinamos nosotros. Y justo era la Selección Nacional. Son momentos únicos en la vida. En el momento no das bolilla a cómo son, lo que uno quiere es que coman bien y llevarse un recuerdo a través de una foto. Cuando estábamos nosotros dos solos cocinando de noche ahí, yo pensaba: "¿Qué carajo estamos haciendo acá?". Porque si me preguntás, yo tengo el secundario, pero nunca estudié para ser chef. Yo lo que siempre aprendí fue de curioso. Uno mira, observa y después vas probando. A las ocho de la mañana ese día vinieron y me dijeron que tenía que hacer pollo. Lo miré y le dije "Cómo pollo, mirá la vaquillona que tenés acá". Pero bueno, el Kun Agüero quería comer pollo y lo tuvimos que hacer. Lo que comen es nada, es una lástima hacer semejante comida. -¿Has probado diferentes tipos de cortes y tenés tus técnicas? -Yo hago de todo, lechón , cordero, al disco, lo único que no me gusta hacer es pescado, sé cómo cocinarlo, pero prefiero no hacerlo. Para mí lo fundamental es la sal y el picante, no uso mucho de eso. Yo por lo general para la leña uso eucalipto colorado. Busco que sean largos y de poco diámetro. Por ahí puedo usar algún piquillín. Carbón puedo usar, pero tengo un método, porque hay mucha que le hace mal el carbón. Yo miro la carne y la dejo al fuego. A mi me gusta jugar a las cartas mientras hago la comida y voy mirando el fuego. Cada tanto me levanto y pongo la mano para ver si está con calor o no. Cualquier que cocina sabe cuál es el método. Yo voy agregando leña de acuerdo a lo que veo. -¿Sale siempre un aplauso al asador? -Me gusta que me digan si algo salió un poco crudo, porque la crítica es fundamental. El aplauso para el asador es un compromiso a mí me gusta que quede conforme la gente más que nada. Es mi forma de ver. Nos gusta hacer esto, si sale la oportunidad de hacerlo lo hacemos, lo que hacíamos antes en el tambo se cerró y ahora nos dedicamos a repartir mercadería .

Oscar Rodríguez: "Para hacer una vaquillona a veces estamos trabajando 18 horas seguidas"

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Oscar Rodríguez: "Para hacer una vaquillona a veces estamos trabajando 18 horas seguidas"

Trabajador, hombre de campo, hace siete años le preguntaron si podía hacer una vaquillona y se animó al proceso. Llegó a cocinarle a la Selección Argentina, con el propio Messi como comensal, en 2019.

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