Cómo inscribir productos alimenticios y alimentos libres de gluten

La inscripción de productos alimenticios es un proceso esencial para cualquier elaborador que busque comercializar sus creaciones de manera formal. 

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Según detalló la licenciada Viviana Menéndez en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, el camino comienza siempre a nivel municipal. 

En el caso de Tandil, la autoridad sanitaria local —Bromatología— “es la encargada de realizar los análisis de los productos, los cuales obtienen una vigencia de un año para su comercialización dentro del partido, incluyendo a todas las localidades como Gardey, María Ignacia, Fulton, etc”.

Una vez superada la instancia local, “el productor puede avanzar hacia las habilitaciones provinciales y nacionales”, describió la licenciada. 

Menéndez subrayó que, “para ciertos rubros específicos como los lácteos, los cárnicos, las aguas envasadas y los productos libres de gluten, es obligatorio contar con la figura de un director técnico. Este profesional es el responsable de acompañar al elaborador, garantizando el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y supervisando la implementación de manuales de buenas prácticas”.

El proceso de inscripción y el rol del rótulo

Para inscribir un producto a nivel nacional, “el elaborador debe utilizar las plataformas digitales correspondientes, como el sistema de la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios (DIPA) en la provincia de Buenos Aires”, detalló la licenciada. 

En este proceso, “se debe presentar una descripción detallada del proceso productivo, las variedades, los ingredientes, los envases utilizados y los contenidos netos”, apuntó Menéndez y refirió que “un punto clave en esta etapa es la confección del rótulo o etiqueta, que funciona como la carta de presentación ante el consumidor”.

La especialista explicó que el rótulo “debe incluir la denominación de venta, que permite diferenciar, por ejemplo, un queso genuino de un ‘alimento a base de’.” 

Asimismo, continuó Menéndez, "los ingredientes deben figurar en orden decreciente, de mayor a menor presencia en el producto. Es un tip para que nosotros empecemos a ver qué estamos comiendo", señaló,   destacando la importancia de la transparencia en la información nutricional y técnica.

También la declaración de alérgenos en el rótulo, “que debe figurar en mayúsculas y negrita, es una obligación ineludible” para la información del consumidor.

Particularidades de los alimentos libres de gluten

La inscripción de alimentos libres de gluten conlleva exigencias adicionales debido a la sensibilidad del público al que se dirigen. 

La licenciada aclaró que, si bien el proceso puede parecer más complejo, está equilibrado por la normativa vigente. 

"Para determinar que un alimento es libre de gluten, debemos realizar un análisis en un laboratorio oficial aprobado", explicó. Este control “es fundamental para asegurar que el producto contenga menos de 10 partes por millón de gluten, un límite que en Argentina es más estricto que en el resto del mundo”.

Además del análisis, el director técnico juega un rol crucial al prevenir la contaminación cruzada durante la elaboración.  "Para las personas celíacas o con intolerancia, el único medicamento es el alimento", enfatizó Menéndez. 

Finalmente, la profesional recomendó a quienes comienzan con emprendimientos caseros acercarse primero a la oficina de Bromatología local para iniciar el camino de la formalización. 

"Lo primero es Bromatología, empezar a nivel municipal y después, si queremos escalar, escalamos", concluyó Menéndez.

Sobre el autor

Carola Núñez