Elaboraron en Córdoba el queso más grande de la Argentina con 1000 kilos

Unos 10.000 litros de leche, seis horas de trabajo y un desafío sin precedentes en el país marcaron la creación de un queso semiduro de 1000 kilos. La pieza, considerada la más grande realizada hasta el momento en la Argentina, fue elaborada en la cuenca de Villa María, en el sudeste cordobés, gracias al esfuerzo conjunto de productores, técnicos, proveedores y la Escuela Superior Integral de Lechería.

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La iniciativa surgió por impulso de los organizadores de la Mega Expo del Centro Argentino, con el objetivo de superar marcas anteriores y demostrar el potencial de la región. La planta de L.C.A. SRL, ubicada en Villa Nueva, fue el escenario elegido para el proyecto.

Nosotros aportamos la planta y el personal, pero también participaron productores, proveedores y la Escuela Superior Integral de Lechería, que estuvo a cargo de la dirección técnica. Fue realmente un esfuerzo compartido, contó Ángel Barrenechea, socio gerente de la empresa.

El proceso comenzó con 10.000 litros de leche divididos en dos tinas. Para lograr la pieza única, los técnicos aplicaron una técnica denominada cheddarización, que consiste en trabajar la cuajada manualmente para eliminar el exceso de suero antes de la salazón. Alejandro Coria, docente de la Escuela Superior Integral de Lechería y responsable técnico, explicó los desafíos:

Lo que ocurre dentro de la tina es prácticamente igual si uno hace un queso de un kilo o uno de 1000. La diferencia empieza cuando esa masa sale de la tina. Ahí tuvimos que pensar cómo desuerarla, salarla y moldearla para que terminara siendo una sola pieza.

Tras ser prensada durante 24 horas en un molde adaptado, la pieza de un metro de lado inició su proceso de maduración. Según explicaron los responsables, el tamaño influye directamente en la evolución del sabor y la textura. Actualmente, el queso se encuentra en etapa de maduración y, una vez finalizada, será destinado a una subasta con fines solidarios.

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