El maestro pizzero tandilense regresó recientemente de Parma, tras integrar la selección argentina en el Campeonato Mundial de la Pizza. Durante su participación en la edición 2026, Rosenbaum compitió con una propuesta inspirada en la gastronomía del norte italiano, consolidando un camino profesional que inició como un hobby y hoy lo posiciona entre los referentes del sector.

Tras su paso por Europa, Nicolás Rosenbaum dialogó con Cultura Zip, programa que se emite por Eco TV, Tandil FM 104.1 y El Eco Streaming, para compartir los detalles de una experiencia que lo llevó a medirse con profesionales de todo el mundo. El escenario fue Parma, la cuna de la gastronomía italiana, donde se desarrolla la competencia culinaria dedicada a la pizza más antigua del planeta.

Para Rosenbaum, esta no representó su primera incursión en las grandes ligas. El maestro pizzero ya había tenido una actuación en 2024, aunque en aquella oportunidad representó a España tras haberse consagrado ganador del campeonato nacional de ese país. Sin embargo, el llamado de la selección nacional cambió su rumbo. Según relató, el vínculo con la delegación argentina se gestó de manera fortuita.

"Cuando fui en 2024 representando a España me encontré con los chicos de Apyce (Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la Argentina). Como buenos argentinos, empezamos a bromear con qué hacía yo compitiendo para otro país. Me dijeron que tenía que estar con ellos", recordó el cocinero. Aquella invitación se transformó en una propuesta concreta cuando lo convocaron oficialmente para la cita mundialista de 2026 y aceptó sin dudarlo.

El Mundial

La competencia en Parma es reconocida por su nivel de exigencia. Rosenbaum participó en dos categorías: Pizza in Teglia (al molde) y Pizza in Pala (a la piedra). Según explicó el profesional, mientras que la primera es la que actualmente comercializa en su local de Tandil, la segunda se asemeja a una focaccia crocante de tradición romana, cuya principal diferencia radica en el método de cocción directa sobre la piedra.

El proceso de evaluación trasciende el sabor del producto final. El jurado se divide en dos estamentos que analizan cada movimiento del participante. Por un lado, existen dos jueces de horno encargados de evaluar el desempeño técnico: la higiene, el orden, el estirado de la masa y la pericia profesional frente al calor. Por otro lado, un panel de cuatro catadores se encarga de juzgar la cocción, la calidad de la masa y la armonía de los ingredientes seleccionados.

En esta edición, la propuesta de Rosenbaum buscó homenajear a la cocina regional italiana mediante una reversión del clásico risotto a la milanesa. La pizza presentada contó con una base de crema de azafrán, osobuco braseado y desmechado, gremolata de perejil, chips de batata crocantes, stracciatella y un toque final de ralladura de limón.

"Los resultados son un poco subjetivos. Tenés que tener una pizza excelente, pero también una cuota de suerte, porque el gusto del jurado influye. Si presentás algo con pescado y a un juez no le gusta ese ingrediente, difícilmente te puntúe igual de bien que algo que sea de su agrado, por más neutro que intente ser", analizó Rosenbaum, subrayando la complejidad de competir a este nivel internacional.

La formación como pizzero

El ascenso de Nicolás Rosenbaum en el mundo de la pizzería fue meteórico pero fundamentado en una búsqueda constante de conocimiento. Sus primeros pasos se remontan a 2018, cuando la cocina era apenas un hobby que practicaba en su casa. En aquel entonces, comenzó a seguir a través de las redes sociales a Pablo Basilio, un referente del sector que terminó siendo su compañero de equipo en esta última representación argentina.

"Yo empecé a hacer pizzas por él. Fue muy especial ir con quien fue mi ídolo y el que me inculcó esta pasión", confesó durante la entrevista. Sin embargo, el salto cualitativo ocurrió tras la pandemia, cuando decidió radicarse en España. Allí, lo que había comenzado de forma amateur se transformó en un oficio profesional, consolidándose con maestros italianos, lo que le permitió elevar "la vara" de su producción.

Para el profesional, la diferencia entre cocinar en casa y llevar adelante un servicio comercial es abismal, donde la gestión de un local requiere sacar cientos de pizzas en pocas horas manteniendo la excelencia en cada unidad. Esa experiencia europea fue la que le permitió ganar confianza y comenzar a participar en torneos locales y regionales, como el de la Comunidad Valenciana, donde obtuvo un segundo puesto antes de consagrarse a nivel nacional.

Del mundial a Tandil

La participación de Nicolás Rosenbaum en Parma generó una inmediata repercusión entre sus clientes habituales, quienes comenzaron a solicitar la posibilidad de probar la creación mundialista. Ante esta demanda, el maestro pizzero confirmó que planea integrar la pizza de osobuco y azafrán a su carta en Ginos, aunque bajo una modalidad de stock limitado.

La complejidad de la preparación y el costo de la materia prima son los factores que determinan esta decisión. Según detalló, se trata de un producto que requiere una elaboración previa minuciosa y el uso de azafrán auténtico la posiciona como una opción de categoría premium dentro del mercado local. "No va a ser una pizza barata, es la realidad, pero la haré para que la gente la pueda probar", aseguró.

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Martín Rosito