Durante las primeras semanas de enero, el termómetro de la actividad gastronómica en la ciudad arrojó resultados diversos que reflejan las realidades que atraviesan los establecimientos. En una temporada donde los prestadores turísticos dedicados a los alojamientos brindaron un balance negativo, con números a la baja, en la gastronomía los balances son dispares.

El sector consultado por este Diario brindó distintas opiniones a la hora de analizar el volumen de ventas durante las primeras semanas de la temporada estival. Franco Cabrera señaló que para el rubro “el verano está siendo muy similar a enero de 2025”, período que calificó como "bastante bueno". Según Cabrera, la afluencia de público se percibió tanto en el almuerzo como en la cena, con presencia de familias, parejas y turistas que estaban de paso por la ciudad.

El empresario explicó que la dinámica del verano altera el comportamiento de los locales. Mientras que los residentes de Tandil suelen volcarse a los restaurantes mayoritariamente durante los fines de semana y en horario nocturno para disfrutar de pizzas o tragos, el turista permite mantener el movimiento durante los días de semana. "La gente de Tandil no te llena un restaurante un mediodía", analizó, remarcando que la presencia de visitantes ha sido clave para sostener la actividad.

Luis Cerone ofreció una visión más moderada y cargada de advertencias sobre el futuro inmediato de la temporada. Para Cerone, la cantidad de gente que circuló por los establecimientos fue un tanto menor a otros años, lo que implicó un descenso en la cantidad de comensales si se compara con lo que el sector considera "buenas temporadas".

A pesar de esta retracción en el volumen, el responsable del espacio ubicado al pie de “El Centinela” indicó que el gasto per cápita se mantuvo dentro de los parámetros esperables, sin registrar caídas exageradas en el consumo individual por el momento.

La mayor preocupación expresada por Cerone radica en la estacionalidad y en la capacidad de atracción del destino para las próximas semanas. Según su análisis, si el movimiento turístico no termina de consolidarse ahora, “después de carnavales el descenso será muy notorio”. Respecto al perfil de quienes eligen Tandil, coincidió en que se observa un público variado, con una fuerte presencia de familias con niños y numerosas parejas jóvenes que buscan el descanso en las sierras.

Una visión más dura

En el extremo opuesto de las valoraciones se ubicó otro empresario gastronómico, quien prefirió resguardar su identidad para brindar un diagnóstico de la situación actual. Según su testimonio, el inicio de este ciclo fue "un desastre" y aseguró que la actividad se encuentra "todo para atrás" debido a una combinación de factores macroeconómicos y falta de gestión institucional.

"No hay turismo y el turista que viene no gasta", sentenció la fuente consultada, coincidiendo con la idea de que el turista que pudo viajar esta temporada lo hace con un presupuesto más acotado. Además, calificó a este verano como “el peor de los últimos 12 años”, dato que profundiza la situación del sector ya que “el anterior había sido el peor, y antes que eso el anterior”.

Para este empresario, la raíz del problema no solo reside en la destrucción del poder de consumo de la población, sino también en lo que definió como una deficiente política de promoción turística por parte del gobierno local, la Provincia y la Nación.

El reclamo hacia las autoridades fue contundente. El referente señaló que, a nivel local, se atraviesan tres gestiones consecutivas con una merma en la promoción del destino, algo a lo que también hizo referencia el hotelero Nicolás Funaro en diálogo con este Multimedios días atrás cuando solicitó un presupuesto acorde a lo que genera el turismo en el producto bruto interno.

"Entiendo que no hay presupuesto, pero desde las políticas institucionales tampoco se ayuda al sector", concluyó el empresario, reflejando el malestar de un sector que, a pesar de seguir trabajando, no encuentra en el contexto actual señales de previsibilidad para el resto del año.

La disparidad de estos testimonios evidencia que, si bien Tandil continúa siendo un polo de atracción regional, la rentabilidad y la sostenibilidad del rubro gastronómico enfrentan desafíos estructurales. La expectativa ahora se traslada a lo que sucederá hasta el fin de semana largo de carnaval para intentar revertir una tendencia que, para muchos, resulta alarmante.

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