El consumo de carne vacuna cayó más de 11% en el primer semestre y alcanzó su nivel más bajo en 30 años

La carne vacuna, un pilar fundamental en la dieta de los argentinos, atraviesa un periodo de cambios profundos. Según el último informe económico de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico registró una caída del 11,5% en la comparación interanual durante el periodo comprendido entre enero y junio de 2026.

El consumo aparente se situó en 1.019.430 toneladas res con hueso, lo que representa una baja de casi 132 mil toneladas en relación con el mismo lapso de 2025. Este registro marca el peor desempeño para un primer semestre en las últimas tres décadas. La entidad atribuyó esta retracción principalmente a la disminución en el poder adquisitivo de los hogares, afectado por el encarecimiento de este alimento frente a otros productos de la canasta básica.

Impacto en los precios y el consumo

El consumo per cápita promedio de los últimos doce meses se ubicó en 47 kilos por habitante al año, una cifra 8,2% inferior a la registrada hace un año. Al respecto, el informe de Ciccra señala que “el abastecimiento del mercado doméstico experimentó una caída de 11,5% anual, producto del menor poder de compra de los hogares, explicado por el aumento que registró el precio relativo de la carne vacuna en el último año”.

Los datos recopilados por la cámara y el Indec reflejan que el rubro carnes y derivados acumuló un incremento del 45% en el último año, superando el 33,5% del índice general de precios al consumidor. En particular, los cortes vacunos subieron un 53,6%, mientras que el pollo entero, utilizado como sustituto, aumentó un 29,9%.

Dinámica de oferta y exportaciones

La caída en el consumo también responde a una menor oferta. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en 2025. Esto derivó en una producción de 1,428 millones de toneladas de carne, una baja del 6,2% anual. En contrapartida, las exportaciones crecieron un 10,2%, alcanzando las 408,6 mil toneladas.

Esta dinámica provocó que la participación de la producción destinada al mercado interno descendiera del 75,6% al 71,4%, mientras que las exportaciones absorbieron el 28,6% del total. 

Finalmente, el informe subraya que cortes populares como la carne picada común y el asado sufrieron las mayores subas de precios, con un 56,2% y 54,3% respectivamente, profundizando el impacto en la mesa de los consumidores.

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