La Asociación Celíaca de Tandil continúa con su labor incansable de acompañamiento y formación para la comunidad local. En esta oportunidad, sus referentes estuvieron en  Tandil Despierta, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, para anunciar la realización de una nueva edición de sus tradicionales talleres de cocina, un espacio que se ha consolidado como un pilar fundamental para quienes deben adaptar su dieta tras un diagnóstico de celiaquía.

Mónica Bufor, presidenta de la institución, y Celeste de Araujo, integrante de la comisión, confirmaron que el encuentro tendrá lugar el próximo lunes 13 de abril a las 13:30. La cita será en las instalaciones de UTHGRA, respetando la frecuencia de los segundos lunes de cada mes. Esta iniciativa cuenta con el respaldo de la Municipalidad de Tandil, específicamente a través del área de producción, lo que permite extender el alcance de estas capacitaciones a todos los barrios de la ciudad.

Herramientas para el recién diagnosticado

Uno de los momentos más críticos para una persona es el instante posterior al diagnóstico. La incertidumbre sobre la alimentación diaria suele generar una preocupación inmediata en el núcleo familiar. Al respecto, Bufor señaló que existe una gran necesidad de aprender y actualizarse constantemente. "Hay gente recién diagnosticada que obviamente lo primero es qué voy a comer; parece como que se nos termina el mundo a todos nos pasó", reflexionó  la máxima referente

En este sentido, la tarea de la institución se centra en desmitificar la complejidad de la dieta sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). El objetivo primordial es ayudar a que los pacientes puedan cocinar en sus hogares de manera más económica y con recetas simples. La demanda es creciente y, según indicaron las protagonistas, cada vez son más las personas que se acercan a los talleres, incluyendo a jóvenes que buscan ganar autonomía en el manejo de su condición.

Durante las jornadas, no solo se abordan técnicas culinarias, sino que se genera un espacio de consulta abierta. Los asistentes pueden despejar dudas sobre la contaminación cruzada, un factor de riesgo determinante para la salud del celíaco. "Nosotros contestamos todas las preguntas, las inquietudes de las personas que asisten a los talleres", explicaron, subrayando que incluso los adolescentes participan activamente para saber cómo manejarse en su vida cotidiana.

El rol de los emprendedores locales

El taller de este lunes contará con la participación especial de la chef Pato Cototo, referente del emprendimiento El Inmundo. La dinámica de la Institución incluye una renovación constante de los profesionales que dictan las clases, permitiendo que los asistentes conozcan diversas perspectivas y estilos de cocina. En esta ocasión, la capacitación se centrará en la elaboración de una receta salada y otra dulce, con un foco especial en la preparación de premezclas caseras.

"Pato es una genia siempre acompañándonos; tiene mucho timing para explicar y se da mucha maña para llevar al llano cosas simples que puedan ayudar a las personas a que sea como más llevadero todo esto", destacó de Celeste Araujo. La posibilidad de elaborar las propias premezclas representa un alivio económico significativo para las familias, dado el elevado costo de los productos industrializados específicos para celíacos.

Además, se hizo hincapié en que la dieta no debe limitarse exclusivamente al uso de féculas y harinas alternativas. El enfoque nutricional actual busca integrar otros productos y nutrientes esenciales. "No solo nuestra vida pasa por las premezclas; tenemos que también integrar otros productos que necesitamos otros nutrientes a la dieta diaria", sostuvo , remarcando que hoy en día Tandil cuenta con elaboradores de excelente calidad que ofrecen productos donde "uno ni siquiera se da cuenta que no llevan trigo".

Un espacio abierto a toda la comunidad

Si bien el taller está orientado a personas con celiaquía, la invitación se extiende a un público mucho más amplio. La asociación busca que restaurantes, responsables del Consejo Escolar y emprendedores gastronómicos se sumen a estas capacitaciones para mejorar la oferta y la seguridad alimentaria en todo el partido de Tandil. La inscripción se canaliza a través de las vías municipales, aunque desde la organización aseguraron que todas las personas que lo necesiten serán bienvenidas.

Jornadas médicas de alto nivel para el mes de mayo

Más allá de los talleres mensuales, la Asociación Celíaca de Tandil ya se encuentra trabajando en la agenda para el mes de mayo, reconocido como el mes del celíaco. Para el 29 de mayo, se están organizando unas jornadas de actualización médica que contarán con la presencia de destacados especialistas e investigadores a nivel nacional.

Entre los disertantes confirmados se encuentran profesionales provenientes del Hospital Udaondo y de la Clínica Favaloro, instituciones que han instalado consultorios específicos de celiaquía. Se espera la participación del doctor Juan Pablo Stefanolo, el doctor Fabio Nachman y una nutricionista especializada. Este evento representará una oportunidad única para que tanto pacientes como profesionales de la salud locales accedan a información científica de vanguardia sobre el tratamiento y seguimiento de la enfermedad.

Finalmente, las integrantes de la comisión agradecieron el espacio de difusión en los medios locales, considerando que la comunicación es una herramienta vital para llegar a aquellos que aún se sienten desorientados tras el diagnóstico. La invitación queda abierta para el lunes, en un espacio que promete ser, una vez más, un punto de encuentro, aprendizaje y solidaridad entre pares.