Franco Cabrera analizó el impacto del Día del Amigo y la actualidad del sector gastronómico en Tandil

En el marco de una entrevista realizada en el programa La Mañana, que se emite por El Eco Streaming, Eco TV y Tandil FM 104.1, el empresario Franco Cabrera compartió su visión sobre el presente de la gastronomía local. Al ser consultado sobre el impacto del Día del Amigo, Cabrera señaló que, si bien la actividad fue positiva, el comportamiento del público mostró cambios significativos respecto a años anteriores.

"La verdad que muy bien, depende del negocio. Empezamos haciendo eventos desde el viernes, después el sábado y bueno, domingo y lunes, que es donde tradicionalmente la gente celebra", explicó el referente del sector. No obstante, advirtió que la dinámica de las reservas se modificó notablemente: "Otros años la gente reservaba con más tiempo. En este caso, mucha gente reservó en el mismo día y en algunos lugares había lugar, en otras no, pero me dio que lo dejaron a lo último".

La gestión de la demanda y el turismo

Cabrera, quien cuenta con una amplia trayectoria en la gestión de diversos locales gastronómicos junto a sus socios, detalló cómo se organiza el trabajo para equilibrar la demanda local con la llegada de visitantes. "Nosotros en algunos negocios no reservamos el 100% del local porque también se junta el 20 de julio con las vacaciones. Generalmente viene el turismo y no tiene dónde comer", sostuvo.

Esta estrategia permite mantener una rotación eficiente de las mesas, especialmente en fechas de alta concurrencia. "Donde tenemos dos salones, uno lo destinamos para la reserva de temprano y otro para la tarde. El primer turno se hace con el turista y el segundo se hace con la gente que reservó a las 22:30", detalló sobre su metodología de trabajo.

Adaptación ante la coyuntura económica

Al abordar la situación económica, el empresario reconoció que el consumo ha mutado. "Hoy la gente elige un poco en función de sus posibilidades y nosotros damos opciones para eso", afirmó. Según Cabrera, los clientes buscan alternativas que se ajusten a su presupuesto, lo que ha llevado a los locales a diversificar sus propuestas, ofreciendo desde menús de parrilla completa hasta opciones más económicas como la pizza libre.

El impacto en la rentabilidad es un punto central para el sector. "Estamos trabajando, no te digo la mitad, pero un 60% de lo que era el 2023. Los fines de semana, si lo llenaste, ya estás contento", admitió. Esta merma en la cantidad de cubiertos se suma a un incremento sostenido en los costos fijos, como los servicios y los alquileres, lo que obliga a los comerciantes a realizar un esfuerzo constante para mantener la operatividad.

Expectativas para las vacaciones de invierno

Respecto al periodo de receso invernal, Cabrera indicó que el inicio fue algo atípico, aunque las perspectivas son alentadoras. "El sábado no fue muy bueno, el domingo ni hablar, flojísimo. Recién ya empezamos a notar afluencia de público, las familias, el tipo que no es de Tandil", comentó.

 Finalmente, el empresario subrayó que, al igual que ocurrió con el Día del Amigo, el sector turístico también observa una tendencia de reservas más tardías. "Muchos prestadores turísticos dicen que antes, un mes antes ya estaba todo reservado y ahora se va dando poco a poco. Esperemos que sean buenas las vacaciones, todos las estamos esperando", concluyó.

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