“Hacemos un producto con alma y poniendo la tecnología a disposición del buen comer”, expresaron en Las Dinas

Desde 1983, Las Dinas consolida un camino de crecimiento en la fabricación de chacinados en Tandil: la empresa familiar elabora productos de corazón artesanal valiéndose de la tecnología que incorporan año a año. “Chacinados con vuelo” y “Nacimos gourmet” son algunos de los lemas con los que la firma define un trabajo que, se nota, lo hacen con amor. Lo saben destacados chefs del país que eligen la marca, y lo saben los tandilenses que siguen buscando el espíritu de los salames por los que es reconocida la ciudad.

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Pero al momento de consultarles a parte del equipo de la firma, quienes están día a día cuidando cada detalle en la calidad, la elaboración y el despacho de los chacinados, estos no dudan en asegurar: “Hacemos productos con alma, y en eso se basa la empresa, que el producto sea artesanal, poniendo toda la maquinaria a disposición del buen comer, pero sin dejar de ser artesanal. Para que el cliente sepa que lo que prueba es algo hecho especialmente para él”.

Así lo expresaron Andrea Ponce –directora técnica en el área de Calidad-, Gastón Cándido –jefe de Producción- y Fernando Salvatierra, a cargo de Despacho. Con motivo del Día del Chacinado, El Eco dialogó con los trabajadores en la fábrica que Las Dinas tiene en el Parque Industrial. Los tres coincidieron en señalar que no solo son parte de la empresa, sino que también crecieron junto a Las Dinas: observaron desde adentro, como protagonistas, la expansión de la marca hacia nuevos puntos de venta en el país, la incorporación de tecnología y el perfeccionamiento en los estándares de calidad.

Todo, con el espíritu artesanal de la firma y estando en los detalles de cada producto: desde el salamín picado fino y picado grueso, a la longaniza tandilera, y cada una de las elaboraciones especiales como el holstein, la nduja, las mortadela con pistachos las salchichas o el asadito ahumado. Con el objetivo de tener productos a medida de cada cliente, desde Las Dinas tienen a la fecha 160 presentaciones diferentes, y el camino sigue.

“Crecí con la empresa”

Gastón Cándido trabaja hace 10 años en Las Dinas, y se desempeña como jefe de Producción. Tiene a su cargo el área clave de la firma: organiza la elaboración de productos, asigna las tareas del personal, y es el responsable de que la línea de producción funcione desde el ingreso de la materia prima hasta el envío a distribución.

Cándido asumió ese rol después de haber ingresado como operario y pasar por todos los escalafones de su área hasta ser el responsable de producción. “Ingresé como operario, y me fui haciendo junto con la empresa. La empresa creció, y yo crecí a la par”, definió.

Fue Gastón quien destacó que lo que elaboran en Las Dinas son “productos con alma”. Un aspecto central de esa identidad, marcó, son los detalles. “Apuntamos a educar el paladar de la gente, para que busque un producto que sepa que lo va a disfrutar de una manera diferente”, expresó.

Revisando hacia atrás su década de trayectoria en la empresa, Gastón observó “mucho trabajo, un ambiente laboral muy bueno y cerca de los dueños, y el hecho de trasladar la tecnología al producto sin perder lo artesanal. Es algo que lo podés probar con el gusto de nuestros productos”, aseguró.

Las Dinas, agregó, tiene un vínculo directo con la identidad de la ciudad. “Tandil es la cuna del chacinado. Si vamos hacia atrás, los primeros productores hacían todo manual, artesanal. Y eso mismo es lo que tratamos de traducir hoy, a mayor escala”, cerró.

“La calidad se traduce en el producto”

Andrea Ponce es licenciada en tecnología de los alimentos y hace más de dos décadas que se desempeña en el sector alimenticio. Desde hace cuatro años integra el plantel de Las Dinas, y actualmente lo hace como directora técnica del área de Calidad e Higiene. Su trabajo es clave en el proceso de producción de la empresa.

“Tengo a cargo todo lo que tenga que ver con la parte de calidad, habilitaciones, productos nuevos, dar los formatos, todos los aspectos legales que involucran a los productos y a los procesos. Mantener la vigencia y las actualizaciones de la normativa reglamentaria, y bajarla a planta”, definió.

Andrea es parte de un grupo más amplio de personas que integran el área de calidad. Gracias al lugar destacado que la firma otorga a los procesos de control, sumaron nuevos puntos de venta en todo el país. “Estamos presentes en cadenas de supermercados, y eso lo podés mantener siempre y cuando tengas un sistema de gestión de calidad robusto, que lo puedas demostrar. No es solo que el producto llegue bien, sino que puedas demostrar que lo estás haciendo bien. La calidad se traduce directamente sobre el producto”, expresó.

El proceso de control de calidad en Las Dinas, amplió Andrea, involucra también un “ida y vuelta constante” con proveedores. Pero también hizo mención a que la fábrica –y el sistema de gestión de calidad- tiene certificación Senasa y es un establecimiento libre de gluten, a que cuentan con el permiso de tránsito federal y los productos de la empresa cumplen con la normativa de cada provincia en la que circulan. Pero más allá de todo lo realizado hasta el momento, el trabajo de la firma en cuanto a calidad, es constante.

“Vamos a un camino de innovación en cuanto a lo que es legislación de etiquetas, poniéndonos a la par de Europa, que es puntera en ese tema hace años”, cerró Andrea.

“El último filtro”

Fernando Salvatierra trabaja hace tres años en Las Dinas y actualmente es responsable de la sección Despacho. “Es el último eslabón de esta cadena”, definió: sobre el final del proceso de producción, Fernando y sus compañeros se encargan de preparar cada uno de los pedidos que saldrán desde Tandil hacia todo el país.

“Somos quienes armamos los pedidos que se cargan a los vendedores. Lo que hacemos es organizar el día, porque para cada día tenemos diferentes zonas, desde el reparto que tenemos en Tandil hacia otros lugares, porque vamos a todo el país”, contó.

Desde su lugar, Fernando destacó el rol y la importancia que la distribución tiene para que los productos lleguen de la forma que tienen que llegar. “Siempre recalcamos que nosotros somos el último filtro. Vamos haciendo clientes nuevos, pero cada cliente precisa determinadas cosas. Entonces, al conocer a todos los clientes, adaptamos a su manera el armado de los paquetes, la presentación y el envío.

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El Eco de Tandil

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