Por Juan Roque Castelnuovo.

La de Bautista Inciburu, instalada ya en 1857, fue, tal vez, la primera confitería que tuvo Tandil. Después hubo otras. Pero a José María Sampaul le correspondió el mérito de abrir el primer gran negocio de ese ramo en nuestro pueblo. 

La "Confitería de la Unión", ubicada en la esquina de Pinto y 9 de Julio donde hoy está la galería Italia se llamaba así, porque en torno a las mesas bien servidas, con sus sandwiches, masitas y confituras, vinos y refrescos, se juntaba el vecindario en oportunidad de todo tipo de celebraciones. Desde los acontecimientos familiares, hasta las reuniones oficiales, incluyendo el chocolate con factura de los festejos patrios en las escuelas y en el patio grande de la vieja Casa Municipal.