Cocinero de Tandil lleva nuestras raíces hacia nuevos lugares

En el marco de una nueva propuesta culinaria, llevada a cabo por El Eco de Tasndil junto a Can Manresa y Cocinero de Tandil, Emilio Pardo presentó una técnica que desafió los puntos de cocción tradicionales al combinar productos del territorio serrano con el método japonés tataki. 

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La parrilla se consolidó como el lenguaje elegido para narrar la identidad de Tandil desde una perspectiva contemporánea. En su tercer paso, se combinaron la materia prima de alta calidad del territorio y técnicas internacionales. El objetivo principal fue demostrar que la cocina serrana puede evolucionar sin perder su esencia, utilizando el fuego no solo como herramienta de cocción, sino como un vínculo con la historia y el paisaje local.

La propuesta se centró en un corte de carne seleccionado que fue sometido a la técnica del tataki, un proceso que requirió un fuego intenso por fuera para sellar la pieza, mientras que se mantuvo rojo, tierno y jugoso por dentro. Esta elección, aunque considerada polémica para los estándares de la cultura parrillera tradicional, fue defendida por el autor de la receta como el punto exacto donde la técnica permite apreciar la pureza del producto. 

El paisaje serrano en el plato

La composición del plato no se limitó únicamente a la proteína, sino que integró elementos de la flora autóctona y preparaciones clásicas de la mesa argentina. El cocinero dispuso una base de salsa criolla y, por encima de la carne, sumó oxalis articulata, una especie de recolección silvestre que se encuentra habitualmente en los pastizales de nuestras sierras. 

El encuentro se completó con la presencia del vino, que funcionó como el nexo final para reunir los sabores del fuego, la carne y el paisaje en la mesa. Para los organizadores, esta combinación no fue casual, sino una búsqueda deliberada de conocer nuestras raíces para animarse a llevarlas hacia nuevos horizontes. 

Finalmente, el referente del sector destacó que cocinar Tandil no consistió solamente en conservar las costumbres heredadas, sino en entender el territorio como un proveedor de insumos de excelencia capaces de adaptarse a nuevas tendencias mundiales. 

Mirá este nuevo paso de la mano de Cocinero de Tandil

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El Eco de Tandil

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