El precio de la carne vacuna registró un incremento del 10,6 por ciento durante marzo en comparación con febrero, consolidando una tendencia alcista que llevó el aumento interanual al 68,6 por ciento. El dato surge del informe mensual elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), que relevó 30.000 precios en diversos puntos de venta.

Este nuevo salto en los mostradores representa el doble de lo registrado en enero y febrero, cuando las subas fueron del 4,8 y 4,9 por ciento respectivamente. De esta manera, el encarecimiento de la carne se ubicó muy por encima de la inflación anual medida por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), que marcó un 33,1 por ciento en los últimos 12 meses.

Variaciones por categorías y productos

El informe detalló que el aumento acompañó el encarecimiento de la hacienda de consumo. En ese sentido, el novillito mostró variaciones del 9,4 por ciento, mientras que el novillo subió un 12,8 por ciento. Por su parte, la vaquillona y la ternera registraron un alza del 12,7 por ciento respecto al mes anterior.

En cuanto a otras proteínas, el pollo fresco tuvo un incremento mensual del 10,9 por ciento y una suba interanual del 49,1 por ciento. El pechito de cerdo, en tanto, mostró una variación positiva del 6,3 por ciento comparado con febrero y del 28,1 por ciento respecto al mismo mes del año pasado.

Diferencias entre carnicerías y supermercados

Al analizar los canales de venta, se observó que en las carnicerías el precio de la carne vacuna subió un 12,2 por ciento mensual, acumulando un 73,5 por ciento interanual. En cambio, en los supermercados, la variación fue del 7,1 por ciento mensual y del 57,9 por ciento en la comparación con marzo de 2025.

Los cortes con mayores incrementos durante el tercer mes del año fueron la carne picada (20,4 por ciento), la carnaza común (17,7 por ciento) y la falda (13,4 por ciento). Entre los cortes parrilleros, la tapa de asado subió un 10,9 por ciento y el asado de tira un 10,5 por ciento. Por el lado de los cortes guiseros, el osobuco lideró las subas con un 11,7 por ciento.

Finalmente, el relevamiento destacó brechas de precios según el lugar de compra. Mientras que el lomo y la colita de cuadril resultan más costosos en los supermercados, otros cortes como el asado son un 16,8 por ciento más económicos en las grandes superficies. La falda y la picada común también presentan valores significativamente menores en los supermercados, con diferencias que superan el 36 por ciento.

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El Eco de Tandil

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