El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) presentó su informe mensual donde se destaca que el precio de la carne vacuna registró un incremento del 10,6 por ciento durante marzo. Este porcentaje representa el doble de las subas anotadas en enero y febrero, que se ubicaron por debajo del cinco por ciento.

Con este nuevo ajuste, la variación interanual alcanzó el 68,6 por ciento, una cifra que se posiciona muy lejos del 33,1 por ciento de inflación reportado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) para el mismo período de 12 meses. El relevamiento contempló 30.000 precios en diversos puntos de venta.

El impacto en los diferentes cortes y carnes

El encarecimiento de la hacienda de consumo traccionó los valores finales: el novillo subió un 12,8 por ciento, mientras que la vaquillona y la ternera lo hicieron en un 12,7 por ciento. En paralelo, el pollo fresco mostró un alza mensual del 10,9 por ciento y el pechito de cerdo una variación del 6,3 por ciento.

Respecto a los cortes más demandados, la carne picada lideró las subas con un 20,4 por ciento, seguida por la carnaza común con un 17,7 por ciento. En la antesala de los días fríos, cortes guiseros como el osobuco y el roast beef también sufrieron incrementos superiores al 11 por ciento.

Brecha de precios entre carnicerías y supermercados

El estudio reveló que las carnicerías aplicaron aumentos más agresivos, con un promedio del 12,2 por ciento mensual. En contrapartida, en los supermercados el alza fue del 7,1 por ciento. Esta diferencia se hace notable en productos como el asado, que resulta un 16,8 por ciento más económico en las grandes superficies.

Sin embargo, ciertos cortes premium como el lomo mantienen valores más altos en los supermercados, con una diferencia que supera el cinco por ciento respecto a los comercios de barrio. La colita de cuadril también presenta una tendencia similar, siendo un 7,6 por ciento más costosa en las góndolas.

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