Tandil buscará recuperar el título del salame más largo del país en la próxima edición de Chacinar

La noticia sobre el nuevo récord nacional del salame más largo del país, alcanzado recientemente en San Andrés de Giles, fue el eje central de la entrevista realizada a Juana Echazarreta, presidenta de la Denominación de Origen Tandil (DOT).

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En el programa Plataforma Magazine, que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, la referente del sector destacó la importancia de esta competencia como una herramienta de difusión para la industria chacinera argentina.

Al respecto, Echazarreta analizó el desafío que implica la nueva marca de 501 metros con 76 centímetros. "Nos propone un desafío nuevo", señaló, al tiempo que recordó que la historia de esta tradición en Tandil comenzó con un ejemplar de 16 metros y ha evolucionado hasta convertirse en el evento central de la fiesta regional. La presidenta de la DOT subrayó que, más allá de la competencia, “estas celebraciones ponen en valor el trabajo de los productores y la calidad de los productos con denominación de origen”.

El compromiso con la seguridad alimentaria

Más allá de la espectacularidad de las mediciones, Echazarreta hizo hincapié en el trabajo silencioso y constante que realiza el Cluster Porcino en conjunto con la DOT. La entidad lleva adelante un plan de ordenamiento porcino que incluye visitas a campo y evaluaciones técnicas, fundamentales para prevenir enfermedades como la triquinosis. "Llevamos una buena cantidad de años sin un brote", afirmó, resaltando la importancia de consumir productos rotulados y debidamente habilitados.

La referente explicó que el control sanitario es una tarea compleja que requiere profesionalismo. "Ya no se hace por triquinoscopía directa porque eso es muy antiguo, se hace por un método que se llama digestión enzimática negativa", detalló, advirtiendo sobre los riesgos de consumir chacinados sin los controles bromatológicos correspondientes. Este trabajo preventivo es, según Echazarreta, el pilar que sostiene la confianza del consumidor en los productos locales.

Preparativos para Chacinar 2026

De cara a la próxima edición del festival Chacinar, la organización ya se encuentra trabajando en la planificación. Según lo establecido por ordenanza, el evento tendrá lugar el primer fin de semana de noviembre. "El 6 de noviembre serán las jornadas técnicas y el 7 y 8, como siempre, los vamos a esperar en la diagonal del Parque", confirmó Echazarreta.

El festival no solo busca exhibir el producto final, sino también mostrar toda la cadena de valor de la industria porcina. "Nos da mucho placer ver a los nenes más chiquitos que les encanta aprender y saber cómo funciona una industria", expresó. 

La dirigente destacó que, aunque el desafío de superar los 501 metros está presente, “el objetivo principal sigue siendo la promoción de la calidad, la formalización de los productores y la educación del consumidor sobre la importancia de elegir productos seguros y certificados”, concluyó.

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Carola Núñez