El futuro del negocio cárnico argentino se consolida en el mercado exportador

La edición 2026 de la SIAL París se convirtió en un escenario estratégico para la cadena ganadera argentina, donde exportadores, productores y dirigentes del sector se dieron cita para evaluar las nuevas oportunidades y desafíos del comercio global de carnes.

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En un mercado internacional fuertemente atravesado por dinámicas geopolíticas, aperturas sanitarias y reconfiguraciones de cuotas de ingreso, el pabellón institucional organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) sirvió de punto de encuentro clave para coordinar la estrategia comercial de la carne nacional frente a las crecientes exigencias de la demanda mundial.

En diálogo directo desde el estrado de la muestra parisina, Rafael Montarotti, representante de la Cámara Argentina de Feedlot, brindó una lectura detallada sobre la coyuntura y las perspectivas del engorde a corral. Montarotti, cuya entidad venía de participar también en la feria SIAL Shanghái en China, destacó la presencia argentina en París mediante un estand del IPCVA de gran envergadura, excelente ubicación y distribución espacial, resaltando la elevada expectativa que rodea a las negociaciones comerciales internacionales.

Sin descuidar la histórica relevancia que posee el consumo interno para la Argentina, el dirigente de la Cámara de Feedlot fue categórico al proyectar el rumbo del sector en el mediano y largo plazo: 'Si bien la carne representa mucho para el consumo local, la verdad es que el futuro del negocio va a estar pasando por el mercado internacional y no podemos no estar en este tipo de ferias', aseveró.

Cambios estructurales

Montarotti analizó los cambios estructurales en la demanda global, donde los compradores internacionales solicitan cada vez un mayor nivel de marbling o veteado de grasa intramuscular en los cortes vacunos. Explicó que esta cualidad de calidad superior se logra mediante la alimentación a base de granos en corrales: a mayor cantidad de días con dieta de granos en el feedlot, mayor es el grado de marbling obtenido y superior la calidad requerida por los mercados.

Ponderó el modelo productivo argentino que combina la cría en campos naturales, recrías muy bien manejadas en pastoreo y una terminación a grano en el feedlot, garantizando un elevado rendimiento en ganancia diaria y un marbling de estándar internacional. Sostuvo que este esquema le otorga a la Argentina la flexibilidad necesaria para cubrir tanto mercados de nicho de altísimo valor -como el segmento gastronómico europeo- como destinos de grandes volúmenes, representados por el sudeste asiático.

No obstante, remarcó que el gran desafío de la cadena pasa por la mejora genética para lograr animales más grandes y pesados, requerimiento del comercio mundial de carnes. Atribuyó la menor oferta coyuntural de hacienda a un proceso de retención de vientres que, si bien provoca una falta momentánea para faena, se traducirá en una oferta más abundante en los próximos años para abastecer los mercados que se abren con el trabajo conjunto de Cancillería y el IPCVA.

El diagnóstico de los exportadores

Por su parte, Fernando Herrera, presidente de la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA), aportó una mirada integral sobre las variables sanitarias, comerciales y reglamentarias que condicionan la exportación de carne vacuna.

Herrera destacó la participación en SIAL París como una costumbre consolidada que brinda la posibilidad de encontrarse con clientes e intercambiar información con todo el ecosistema de ganados y carnes y con la industria frigorífica.

Enfatizó que el mercado mundial de carnes está atravesado por cuestiones geopolíticas y por un esquema de cuotas que exige un seguimiento riguroso para cumplir los cupos e integrar la media res de la forma más eficiente posible. Señaló una oportunidad coyuntural derivada de la salida momentánea de Brasil del mercado europeo, lo que motivó que importadores de la Unión Europea solicitaran cotizaciones por cortes del delantero y de la rueda que habitualmente no compraban a la Argentina.

En relación con las exigencias ambientales, Herrera se refirió a las reuniones mantenidas sobre el avance de la plataforma VISEC para certificar carne libre de deforestación a partir del primero de enero del año próximo.

Explicó que se están ajustando los detalles operativos para asegurar el correcto funcionamiento del sistema, un aspecto conversado con los importadores europeos que deberán responder ante las normativas comunitarias.

Otro tema prioritario abordado por el titular de APEA fue la necesidad de acordar una distribución equitativa de la nueva cuota del acuerdo Unión Europea-Mercosur, que ingresa con arancel reducido del 7,5 por ciento. Herrera advirtió que el sistema de 'primero llegado, primero servido' ha favorecido a los importadores, por lo que instó a los cuatro países del bloque a realizar un esfuerzo coordinado para distribuir la cuota de forma equitativa desde cada país de origen.

Finalmente, remarcó que el crecimiento exportador exige generar una oferta de carne significativamente mayor ante mercados con demandas crecientes y cuotas que podrían expandirse, como Estados Unidos, la cuota Mercosur y la futura apertura comercial del mercado de Japón. Para ello, se requiere más materia prima en volumen y calidad: novillos más pesados, con mejor terminación y más marbling, siendo misión de los exportadores transferir esta información a los productores primarios para adaptar los sistemas productivos a lo que el mercado necesita.

Consensos

Las coincidencias sustanciales expresadas en la SIAL París por la Cámara Argentina de Feedlot y por APEA trazan una hoja de ruta clara para el futuro de la ganadería argentina. La transición hacia una ganadería de exportación no compite con la mesa local, sino que potencia a toda la cadena productiva al generar divisas, empleo e incentivos para la inversión tecnológica en el campo.

Para consolidar este camino, resulta imprescindible profundizar el diálogo técnico entre la cría, recría, engorde a corral e industria frigorífica. Con animales más pesados, niveles superiores de marbling, certificaciones de deforestación cero y gestión activa de cuotas, la carne vacuna argentina reafirma su vocación de liderar el mercado agroalimentario internacional con un producto de excelencia indiscutible.

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El Eco de Tandil

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