Realizaron un taller sobre la valorización del lactosuero

El pasado miércoles 3 de junio se desarrolló en el Centro de Referencia del Salame y el Queso de Tandil el taller denominado “Generación de valor a partir del suero de quesería”. La jornada reunió a productores queseros de la ciudad, investigadores y referentes institucionales con el objetivo de compartir experiencias y desarrollos tecnológicos orientados al aprovechamiento integral del lactosuero, un subproducto clave en la elaboración de lácteos.

La iniciativa fue impulsada por el Cluster Quesero de Tandil, en articulación con la Fundación para la Promoción de la Cadena Láctea Argentina (FunPEL), el CONICET, la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) y el Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales (CINDEFI). Este encuentro se enmarca en una agenda de trabajo diseñada para fortalecer la competitividad y la sustentabilidad de la cadena quesera local.

Durante la jornada, especialistas de renombre nacional compartieron los avances de sus respectivos equipos de investigación. Entre los presentes se destacaron el ingeniero Gustavo Mozzeris, director de FunPEL; el doctor Martín Rumbo, investigador del CONICET y director del Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas (IIFP); el doctor Sebastián Cavalitto, director del CINDEFI; y la licenciada Malena Ferreyra Compagnucci, becaria del IIFP.

Los expertos presentaron diversas tecnologías destinadas a transformar el lactosuero en nuevos insumos. Uno de los puntos centrales del taller fue la exposición sobre los avances en la producción de biomasa de levaduras probióticas obtenidas a partir del suero, las cuales presentan un alto potencial de aplicación tanto en la nutrición animal como en otros desarrollos biotecnológicos de vanguardia.

Los productores participantes aprovecharon el espacio para intercambiar experiencias y analizar las oportunidades concretas que ofrece la valorización de este subproducto. La implementación de estas técnicas no solo permite generar nuevas fuentes de ingresos, sino que también contribuye a reducir los costos asociados a la disposición del suero y favorece una producción más amigable con el medio ambiente.

En Tandil, la industria quesera genera diariamente un volumen significativo de lactosuero, lo que posiciona a este recurso como una oportunidad estratégica para el desarrollo de proyectos innovadores. La adopción de estas prácticas se alinea con los principios de la economía circular y la agregación de valor en origen, pilares fundamentales para el crecimiento del sector lácteo regional.

Desde el Cluster Quesero de Tandil subrayaron la importancia de generar estos espacios de articulación entre los productores y las instituciones científicas. Según indicaron, la transferencia de conocimientos y la incorporación de innovaciones tecnológicas son herramientas indispensables para fortalecer la posición de los elaboradores locales en un mercado cada vez más exigente.

La jornada concluyó con un balance positivo, reafirmando el compromiso de todas las instituciones participantes con la búsqueda de soluciones tecnológicas aplicadas. El objetivo final es potenciar la producción quesera regional, impulsar la creación de nuevos emprendimientos y consolidar a Tandil como un polo de referencia en materia de innovación aplicada a la cadena láctea nacional.

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