Inflación: las verduras y legumbres lideran los aumentos con subas de hasta el 86%

La suba de precios de los alimentos no afecta de manera uniforme a todos los rubros ni a las distintas regiones del país. Mientras algunos productos mantienen aumentos moderados o incluso registran caídas, otros se consolidan como la referencia más marcada dentro de la canasta básica. De acuerdo con el último informe del Índice de Precios al Consumidor (IPC) elaborado por el Indec, el rubro de verduras, tubérculos y legumbres acumula en 2026 el mayor nivel de incremento de todas las categorías.

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El estudio detalla que, entre diciembre de 2025 y agosto de 2026, dicho sector registró en la región de Cuyo una suba del 86,3 por ciento, siendo el valor más elevado de todo el informe. En el Gran Buenos Aires (GBA), el incremento alcanzó el 66,2 por ciento, mientras que en el Noreste avanzó un 76 por ciento, en el Noroeste un 75,5 por ciento, en la región Pampeana un 61,7 por ciento y en la Patagonia un 53,3 por ciento.

Factores estacionales y variaciones

Al tratarse de un sector con fuerte componente estacional, las variaciones de precios suelen ser pronunciadas en períodos cortos. Al analizar la variación interanual, el rubro mantiene su tendencia alcista, registrando subas del 83,7 por ciento en el Noroeste y del 82,7 por ciento en el Noreste.

Este fenómeno ocurre en un contexto de desaceleración de la inflación nacional. En agosto, el IPC marcó una suba del 1,7 por ciento, acumulando un 21,3 por ciento en lo que va del año y un 33,5 por ciento en los últimos doce meses. Pese a esta moderación, el comportamiento de las verduras, tubérculos y legumbres se mantiene muy por encima del promedio general.

Impacto en los productos

En el Gran Buenos Aires, el incremento del 66,2 por ciento es impulsado principalmente por la papa, que subió un 144,6 por ciento al pasar de 931 a 2.276 pesos el kilo. Le siguen la cebolla, con un 114,2 por ciento; el tomate redondo, con un 106,3 por ciento, y el zapallo anco, con un 101,2 por ciento. En contraparte, el limón registró una baja del 65 por ciento, pasando de 4.067 a 1.425 pesos el kilo, lo que demuestra la disparidad dentro de un mismo grupo de alimentos.

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